2012/2/8 14:11

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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淮揚(yáng)名菜--紅燒獅子頭

這道菜在我們這個(gè)地方只要家里做事情(比如做生日或是過(guò)年什么的)都會(huì)做到這道菜，做出來(lái)的效果肥而不膩。

原料：

豬肉750克、荸薺250克、蔥10克、姜10克、鹽15克、料酒10克、醬油30克、白糖15克、淀粉10克、雞蛋2個(gè)。

做法：

1、豬肉為肥三瘦七的豬肉，用攪肉機(jī)攪拌成肉泥；

2、蔥，姜切成末；

3、菩蒂250克去掉外皮；

4、菩蒂用刀切成碎末；

5、豬肉加入淀粉10克；

6、蔥末10克，姜末10克，荸薺末250克，雞蛋2個(gè)；

7、料酒10克，醬油20克，白糖10克，鹽10克；

8、全部攪拌好；

9、肉餡用手包成肉圓；

10、一斤的肉餡包出四個(gè)的肉圓；

11、鍋中油燒至七成熱，下入肉圓；

12、用小火慢慢煎至兩面焦黃色；

13、剩下的肉皮也可以在最后的時(shí)候放入鍋中炸一下，如果直接買的肉餡可以不做這一步；

14、將炸好的肉圓重新放入鍋中；

15、加入適量的水，鹽5克，白糖5克，醬油10克，用中小火慢慢燒1-2小時(shí)；

16、也可以在最后出鍋的時(shí)候放入青菜。

飛雪有話說(shuō)：

1、這道菜在煎肉圓的時(shí)候不能心急，不然會(huì)煎不熟，更不能經(jīng)常翻動(dòng)，不然肉圓會(huì)散。

2、慢功出細(xì)活，在煎肉圓的時(shí)候需要花費(fèi)30分鐘的時(shí)間。

3、再煮肉圓的時(shí)候也需要化費(fèi)1-2小時(shí)的時(shí)間，不能心急，這樣做出的肉圓才會(huì)香又好吃。

4、為什么叫做獅子頭，第一是因?yàn)檫@肉圓非常大，如同獅子的頭而得名，在家中做的時(shí)候往往將每個(gè)肉圓的份量減小了。第二是因?yàn)樽龀鰜?lái)的肉圓經(jīng)過(guò)煮之后，會(huì)有肥肉已經(jīng)化掉，而瘦肉的感覺(jué)突出，感覺(jué)更象獅子的頭部而得名。

5、在成品中，應(yīng)該是8個(gè)肉圓，因?yàn)樘贸粤?，在操作的時(shí)候有一個(gè)肉圓已經(jīng)被我吃掉了。

6、如有條件最好用蟹肉來(lái)加入肉餡中，味道更美，也可以將荸薺末換成藕末，口味也略有不同。

7、肉餡的制作最好用刀來(lái)剁，這樣比機(jī)器的口感來(lái)得更好。再加入蔥姜末等其他調(diào)味料時(shí)，一定要順時(shí)針?lè)较騺?lái)攪拌肉餡，這樣攪拌好的肉餡做出來(lái)的肉餡才會(huì)更香。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/108388675.html