2012/2/8 14:12

狗尾巴草的一畝三分地blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

絕妙下粥小菜--酸豆角炒肉末

一種吃法是我下粥的最愛(ài)。我喜歡酸豆角在鍋里多炒一會(huì)兒，很香；還有肉末一定要切得細(xì)細(xì)的，先用佐料腌制，再快速炒得嫩嫩的——呵呵，說(shuō)它絕妙，是因?yàn)槭俏覐男【拖矚g的味道，所謂適口者珍，一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。

做酸豆角的豇豆，要選擇細(xì)一點(diǎn)，捏起來(lái)飽滿硬實(shí)的，如圖中左邊的一根。這樣的豇豆泡出來(lái)會(huì)比較脆，更好吃。當(dāng)然，要盡量選擇新鮮的，擇去有蟲(chóng)眼、斑點(diǎn)的不要——總之，選擇“年輕貌美”的就對(duì)了。

原料：酸豆角、里脊肉、蒜、小米辣。

做法：

1、里脊肉切末或小丁，自己隨意。

加1勺芝麻油、少許老抽、生粉、鹽、黑胡椒，和肉末拌均勻，腌10分鐘左右。

——鹽一次放足，因?yàn)樗岫菇鞘窍痰?，待?huì)兒炒的時(shí)候就不另外加鹽了。

2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。