2012/2/8 14:15
8、肉切片,不要求過分的薄。
9、放入碗中,剛才沒有用完的甜面醬,生姜粉,料酒少許再加入一些五香粉拌勻腌制。
10、肉皮向下擺放整齊,鋪一層冬菜,然后鋪上生煎片,泡椒,蔥段以及花椒粒。
11、高壓鍋上汽40分鐘。
12、介紹下俺用的花椒哈,非常非常的麻,開了蓋子整個屋里都是香味。許多外地人吃得慣四川的辣就是接受不了四川的麻。可是四川人又往往麻辣一家??纯催@種優(yōu)質(zhì)花椒,沒有多余渣滓,顆粒飽滿。家里還剩的多,怕放久了就失去香味,正打算做成花椒油,說不定不久就發(fā)上來和大家分享如何保持花椒的風(fēng)味。
我做的還不是非常夠火候,餐廳里基本沒法用筷子夾起來,沒辦法,俺媽不喜歡那種已經(jīng)融化的肉,稍微有點吃口的比較合她的胃口。如果想要融化效果的,非常簡單,那就多蒸上十分鐘就好。
做這道菜,是因為姐送的冬菜。冬菜這個東西不和油一塊的話是沒法吃的。而咸燒白蒸的時候油分基本浸入了冬菜里,吸足油分的冬菜滋味無窮。蒸肉的冬菜無論用來做什么都是美味了。有點買櫝還珠的味道,單是這個冬菜下白飯,已然是非常的美味了。
咸燒白是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜,除了咸燒白還有甜燒白,甜燒白我以往做過??傆X得好事成雙,還是發(fā)一次咸燒白的做法。以后有時間,做做正宗的四川扣肉。有很多人把咸燒白和扣肉混為一談,實際上真正的扣肉是用南瓜或者紅薯、芋頭打底做成的四四方方的蒸肉。在農(nóng)村的流水席中二者分的可是非常清楚的。所謂“三蒸九扣”是指粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、扣鴨、扣雞、扣肉等。我尤其忘不了燒酥肉的味道,和著海帶一起燒,一點不油膩。想想多少年沒有參加過農(nóng)村的宴席了,有機會一定再去蹭一次飯。并且?guī)еP和本子去,把喜歡的菜通通學(xué)回來。