2012/2/8 14:17

7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒。

8、倒入高湯。

-----家里沒有現(xiàn)成的高湯，可用濃湯寶或其它濃縮高湯加水調(diào)制。

9、湯開后，將浸過鹽水的豆腐倒入鍋中。

10、晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓豆腐浸入湯汁中，?分鐘。

-----可用中小火煮，但不要用鍋鏟翻動(dòng)，以免鏟碎豆腐。

11、煮湯汁收一半時(shí)淋入第一次水淀粉，小心翻動(dòng)，可嘗下味，如可起鍋，再一次淋入水淀粉，讓湯汁濃稠。

-----淋入兩次水淀粉可防止豆腐出水。

12、撒入輾碎的花椒粉，撒入蔥花即可。

-----盛出時(shí)，可端起鍋將豆腐滑入盤中，撒上花椒粉和蔥花即可。

----豆腐整個(gè)過程中要輕手，在鍋中少動(dòng)鏟，以免豆腐形碎。

----調(diào)料中已有咸味，放鹽，看個(gè)人口味來把握。