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水煮鯛魚

2012/2/8 14:23

風(fēng)中彩虹的美味情緣
風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog
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最簡(jiǎn)單的水煮魚做法:水煮鯛魚(推薦給不會(huì)片魚片的朋友)

個(gè)人認(rèn)為水煮魚是特別簡(jiǎn)單的菜,唯一有難度的就是片魚片,如果把這個(gè)問題輕松解決了,那水煮魚堪稱最簡(jiǎn)單的菜了,而且是大菜哦~~~~

俺家的水煮魚,是名副其實(shí)的水煮魚,而不是“油煮魚”。像餐館一下子就用掉幾斤油的做法,我是絕不會(huì)嘗試的。一般家庭自制水煮魚,用油都會(huì)比餐館少,但在最后仍有一道澆熱油的步驟,而且被稱為是增香的關(guān)鍵。

但個(gè)人覺得,最后那一大勺明油其實(shí)真沒必要,味道也不受太大影響。一是一下子又增加了幾十克的油量,讓人長(zhǎng)肉的功能絕對(duì)不小。二是植物油都很怕熱,在高溫加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì),所以現(xiàn)在炒菜都提倡熱鍋涼油的做法,就是使油盡量處在較低溫的狀態(tài)下。在幾乎無人不減肥、無人不重視健康的現(xiàn)在,沒必要的油脂攝入,還是越少越好。

最后是否要澆上一勺熱油,一定要考慮清楚哦~~~~~

水煮鯛魚

原料:冷凍鯛魚600克、干辣椒50克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、姜、蒜各適量、五香粉、胡椒粉、料酒適量、蛋清1個(gè)。

配料:小油菜、金針菇。

做法:

1、將鯛魚化凍,洗凈瀝干水分,斜切成魚片,加入一個(gè)蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制一會(huì)。

2、將金針菇和小油菜分別焯熟,放入容器中。

3、將干辣椒剪成小段,姜蒜切片。

4、鍋燒熱后倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味。

水煮鯛魚

5、倒入干辣椒段炒香。

6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入,炒勻。

7、倒入足夠的熱水,水量要能沒過魚片。

8、水沸騰后,將魚片一片一片夾入鍋中,并用筷子撥散。

9、全部魚片入鍋后,再煮約2分鐘即可出鍋,倒入裝好菜的容器中。

水煮鯛魚

水煮鯛魚

水煮鯛魚

注:

1、配菜可隨意選擇,最傳統(tǒng)的豆芽、芹菜、青筍、嫩豆腐等均可。

2、鯛魚口感不如河魚嫩,另有一番風(fēng)味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b01017hhf.html

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