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2012/2/8 14:24
吊鍋雞、雞控一定不能放過的一道菜-麻辣雞
有親說最近上菜太肉，我突然想起我公公告訴我的東北人的待客之道，那就是咱家來qie（三聲）了，一定要大碗上肉，大碗端酒，這是東北人豪氣的最大的體現(xiàn)。如果來了qie(三聲)，上的都是素，那就是丟了東北人的臉。我回想了一下在東北的宴席菜，基本上都壘好幾層，十個(gè)菜至少有7、8個(gè)純?nèi)獠?，雞鴨魚肉是少不了的，剩下的也是肉素菜。哈哈，嚇到了吧，可這是我最愛的大氣魄。
以我和爺東北虎西北狼的結(jié)合，自然精華就是肉啊肉，所以先肉著哈，素其實(shí)每天飯桌上有，但我覺得太素，沒情緒拍。
不得意了，言歸正傳說說菜，常看我博客的親們都知道我是個(gè)雞控，雞的任何做法我都愛。我很想念老媽做的辣椒炒雞胸肉，我用那個(gè)拌米飯?jiān)趺闯远疾粺?，我親愛的老媽熬的雞湯那叫一個(gè)好喝啊，誒，說來說去，我又想她了，她做菜很神奇，不放啥亂七八糟的調(diào)料，簡簡單單地隨意作出來的就是那么那么的好吃，爺很想念老媽做的拉條子、炒面片、茄子，蒜薹，還有炒出來的百合……
原料：
土雞一只（或雞腿兩個(gè)）、干辣椒5、6根、花椒1茶勺、郫縣豆瓣1勺、蔥花、姜絲、蒜碎若干、醬油1勺、白胡椒粉適量、冰糖5、6小粒。
做法：
1、雞洗凈斬小段，加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘，干辣椒剪小段。
2、鍋里放油燒熱后，撈出腌好的雞肉，放入鍋里，滑炒至變色后撈出來。
3、鍋里放油燒熱后，放入一勺郫縣豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺醬油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火燒開，小火略燉，湯汁變少后，加鹽，大火收干汁，撒上香蔥碎即可。
嘮叨幾句：
1、這個(gè)雞不要用三黃雞，因?yàn)闊鮼淼?，三黃雞燉久就不好吃了。
2、菜的口味是麻辣味，花椒要稍微多點(diǎn)，不過難伺候的爺說，如果里面的花椒粒能消失，他吃起來就更痛快，我管這叫欠踢。
3、有高湯可以用高湯燉，口味可能更好。木有高湯，又想追求高湯的，可以扔個(gè)濃湯寶進(jìn)去。
發(fā)現(xiàn)沒，我的菜都是辣口的我跟爺說上輩子也許我是個(gè)四川人，爺?shù)臇|北口味也被我?guī)С伤拇ㄎ?，現(xiàn)在是無辣不歡的說。
最近比較遜的事是咳嗽一直不大好，我管這叫管不住嘴導(dǎo)致的結(jié)果。期間吃了羊蝎子、川菜、湘菜、每天還給自己上演麻辣誘惑，好了也才怪呢。爺迷信地犯嘀咕認(rèn)為本命年來的結(jié)果，我攢了一堆東西，給爺請了護(hù)身符，等著活佛過來給念念，結(jié)果一切和合事物皆無常啊，活佛上師的轉(zhuǎn)世靈童有消息了，他分明已經(jīng)要來北京了，結(jié)果又趕回寺廟去了，他很抱歉，可我不敢催他，這可是個(gè)大事件，如果我還是一個(gè)人，沒有爺這個(gè)牽掛，我還真希望能跟著他看看怎么尋找轉(zhuǎn)世靈童的過程呢，希望他一切順利哈。
東北的老爸他們組的東北檢查團(tuán)周一要到北京，家里的小尾巴們還要趕緊收，我跟爺聽著神曲《忐忑》干的熱火朝天的，嚴(yán)重推薦這個(gè)曲子干活，特給力。
