客戶端
2012/2/8 14:24
防寒溫補(bǔ)怎少得了這一碗--紅燒羊蝎子
這樣的下雪天，防寒溫補(bǔ)怎少得了羊肉？所以、、、今天這碗羊蝎子，~~~~嗯，您自個(gè)看著辦吧。。。。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃健脾、溫補(bǔ)氣血、暖中祛寒、滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時(shí)，又能滋補(bǔ)身體，一舉兩得！
羊蝎子，其實(shí)就是羊的脊梁骨。因?yàn)閺臋M切面上看去，形狀酷像一只只張揚(yáng)的蝎子，所以被稱為“羊蝎子”。
燉制的羊蝎子口感香嫩、不油膩、不上火、不口澀、不干辣、沒(méi)有膻氣味。
原料：羊蝎子、胡蘿卜。
調(diào)料：料酒、姜蔥、豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、冰糖、鹽。
做法：
1、羊脊骨剁塊放入加了姜片，料酒的清水鍋里焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。
2、胡蘿卜去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量。
3、熱鍋上油，油熱后，下豆瓣醬炒至出紅油，下干紅辣椒，花椒炒香，姜片，蔥段炒香。
4、倒入瀝干水份的羊肉翻炒，加老抽調(diào)色。
5、倒入開(kāi)水，調(diào)入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。
6、加入切好塊的胡蘿卜，調(diào)入鹽調(diào)味，再煮至20分鐘左右至胡蘿卜熟爛即可。
注：
1、加水的時(shí)侯最好一次性要加足，如果后續(xù)一定要補(bǔ)加水，加開(kāi)水會(huì)稍好些。
2、這個(gè)湯可以兩吃，水少放些，燒完收汁是碗極好的暖身菜。水多些的話，可以用作羊肉暖鍋鍋底，配點(diǎn)其它材料一起涮著吃。
