2012/2/8 14:25
大年三十年夜飯除了包餃子您可別忘了吃豬手-發(fā)財豬手
每次大年三十的年夜飯除了各種美食、張羅著包餃子,離不了的規(guī)矩就是“大年三十啃豬蹄”了,說的雅觀一點叫吃豬手。寓意來年“發(fā)財就手”誰多啃誰就來年發(fā)大財唄,哈哈。
老規(guī)矩大年三十一定要吃豬手-----過年要吃豬蹄,紅燒鹵制均可,寓意“發(fā)財就手”,希望全家都發(fā)財。現(xiàn)在國家不提倡吃“發(fā)菜”了保護環(huán)境啊,要不放些發(fā)菜名字就更貼切。
唉!得,今兒個不廢話了,直接給您上家宴菜了!
春節(jié)家宴最先被搶完的一道菜-發(fā)財豬手
原料:
豬蹄2個剁了小塊、紅棗。
調(diào)料:
腐乳汁、黃豆醬、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽。
做法:
1、將豬蹄剁小塊后,放入清水里泡透換2次水,放清血水。
2、鍋燒熱放入少許油,投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。
4、豬蹄皮開始上色后,繼續(xù)保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到豬蹄變成棕紅色后放入開水。
7、倒入開水沒過豬蹄2/3處,用大火將湯汁燒開。
8、打去表層的浮沫,然后放入黃豆醬,加蓋用中火燜至半小時。
9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗。
10、繼續(xù)燜10分鐘,最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽,放冰糖大火收汁即可。
食尚小米的貼士:
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味,非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味,加上豬蹄含有的蛋白質(zhì),湯汁會越煮味越濃,里面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣,鹽的添加盡量放在最后,否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水,這樣就會沖淡香味了。
2、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊,這樣回家容易燉熟,而且也省力氣。整只的豬蹄我們在家通常很難切開,自己大刀闊斧的坎也很危險,如果整只燉則要延長時間。
3、放冰糖即可收汁又有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤的光澤,實在沒有可以用白糖代替,老抽、黃豆醬都能上色,因此分量一定要掌握好。
4、另外煲豬手一定要選合適的鍋,火候很重要,鍋的品質(zhì)也會決定菜品的好壞,底厚,內(nèi)堂深,密閉好,這樣的豬手一上桌就會被搶光的。