2012/2/8 14:25

食尚小米 blog

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大年三十年夜飯除了包餃子您可別忘了吃豬手-發(fā)財豬手

每次大年三十的年夜飯除了各種美食、張羅著包餃子，離不了的規(guī)矩就是“大年三十啃豬蹄”了，說的雅觀一點叫吃豬手。寓意來年“發(fā)財就手”誰多啃誰就來年發(fā)大財唄，哈哈。

老規(guī)矩大年三十一定要吃豬手-----過年要吃豬蹄，紅燒鹵制均可，寓意“發(fā)財就手”，希望全家都發(fā)財。現(xiàn)在國家不提倡吃“發(fā)菜”了保護環(huán)境啊，要不放些發(fā)菜名字就更貼切。

唉！得，今兒個不廢話了，直接給您上家宴菜了！

春節(jié)家宴最先被搶完的一道菜-發(fā)財豬手

原料：

豬蹄2個剁了小塊、紅棗。

調(diào)料：

腐乳汁、黃豆醬、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽。

做法：

1、將豬蹄剁小塊后，放入清水里泡透換2次水，放清血水。

2、鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。

4、豬蹄皮開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

6、直到豬蹄變成棕紅色后放入開水。

7、倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。

8、打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時。

9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗。

10、繼續(xù)燜10分鐘，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。

食尚小米的貼士：

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會沖淡香味了。

2、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間。

3、放冰糖即可收汁又有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

4、另外煲豬手一定要選合適的鍋，火候很重要，鍋的品質(zhì)也會決定菜品的好壞，底厚，內(nèi)堂深，密閉好，這樣的豬手一上桌就會被搶光的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4782280501017omz.html