2012/2/8 14:28

YOYOの食色空間 blog

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咖喱牛肉

原料：牛肉1斤、土豆1個(gè)、胡蘿卜2根、元蔥1個(gè)、黃油20克、椰漿300克、黃咖喱粉3大勺、蒜姜適量、鹽1小勺、水1杯。

做法：

1、黃油炒香蒜末姜末，加入牛肉炒變色；

2、加入洋蔥略炒、再依次加入胡蘿卜、土豆翻炒。加入黃咖喱粉炒勻；

3、最后加椰漿和水，熬煮到湯濃軟爛，最后加鹽。

黃咖喱粉口味酸中帶辣，非常適合亞洲人口味，除了咖喱牛肉，搭配羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮也很都不錯(cuò)。

家庭做咖喱好吃的秘訣：

1、咖喱料味道要足；

2、湯汁要濃郁（加些黃油、椰漿、牛奶、奶油都是可以加分的輔料）；

3、食材熬煮要足夠軟爛。

咖喱的分類：

咖喱色澤俗艷、香氣濃郁。它的組成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等。各種香料獨(dú)特襲人的香氣與味道，混合交揉在一起，形成不同種類咖喱的風(fēng)格。以顏色來分，有紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱、白咖喱；按產(chǎn)地來分，有印度咖喱、泰國咖喱、巴基斯坦咖喱、馬來西亞咖喱等；以狀態(tài)來分，有咖喱粉、咖喱膏、咖喱醬、咖喱塊等。不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，融合而綻放出的協(xié)調(diào)多層次的口感，令人為之迷醉傾倒。

印度黃咖喱粉——屬于口味比較厚重的咖喱，除了辛辣與香味，加大了姜黃粉的比例，可以更好的遮掩紅肉的膻腥味，因此用來做羊肉、牛肉都很不錯(cuò)，一旦入口就會(huì)讓人覺得重墨濃彩下，銷魂的溫柔香氣。

巴基斯坦紅咖喱粉——由紅辣椒干、紅辣椒粉及咖喱葉和芥末子等多種香料復(fù)合而成，因?yàn)榧尤肓烁蟊壤睦苯?，所以非常辛辣，不?xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚哦。搭配海鮮由于相當(dāng)辛辣，吃起來也特別刺激。

馬拉西亞咖喱膏——通常在基礎(chǔ)咖喱的配料中，還會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。因?yàn)橛玫降南懔细迂S富，因此香濃非常。除了做美味的咖喱雞外，用來做laksa叻沙面和咖喱包也很棒。

日式咖喱塊——又叫歐風(fēng)咖哩，明治維新時(shí)期才由歐洲傳入日本。一般不太辣，因?yàn)榧恿藵饪s果泥，所以甜味偏重，口味溫和?？梢园轱埑酝猓€可以作為拉面和烏冬面等湯面的湯底，勝在夠方便、節(jié)省時(shí)間。

泰國綠咖喱醬——由于用了芫荽和青檸皮等材料，所以呈現(xiàn)出青綠色。添加椰醬來減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，讓綠咖喱風(fēng)味更獨(dú)特，最著名的當(dāng)屬泰國的國湯：冬陰功湯。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501018d0t.html