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蓬蓬魚

2012/3/6 10:43

授權(quán)原創(chuàng)博客:kiss戰(zhàn)女
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蓬蓬魚其實(shí)操作起來并不復(fù)雜,簡單來說就是手打魚丸的升級版。口感鮮美,絕不失為美味佳肴!尤其現(xiàn)在換季了,家中的老年人、孩子可以適量吃點(diǎn)蓮蓬魚,營養(yǎng)又易消化。

原料:鰱魚凈魚肉。

輔料:蝦仁、油菜、豌豆

調(diào)味:鹽、香油、水淀粉、雞蛋清、雞湯。

做法:

1、將鰱魚宰殺干凈,輕拍取出魚線后順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

2、去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。(接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多,色澤較深,會影響魚丸色澤潔白的效果,所以不用刮掉。)

3、清水沖洗魚肉,去除血筋和混濁雜質(zhì);直至魚肉呈白色,然后用潔凈紗布濾去水。

4、蝦去殼、蝦線,與魚肉混合平放在砧板上,用搟面杖敲打。

5、直至魚肉稍有轉(zhuǎn)白、手感有粘性,使魚肉全部成泥;魚泥放讓碗中,調(diào)入適量鹽、淀粉、雞蛋清攪拌至上勁。

6、魚泥蛋白質(zhì)疑膠,呈透明狀;雙手抹少許油,取適量魚泥搓圓。

7、輕輕按壓成餅,放入抹有少許香油的味碟中,嵌入豌豆粒。

8、上籠蒸約8、9成至熟至取出。

9、脫出味碟,碼放在盤中待用;油菜洗凈,取葉子部分略剪成圓形。

10、鍋置火上,倒入雞湯,分次調(diào)入水淀粉。

11-12、碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起,淋少許香油即可離火。

13-14、魚蓉、油菜擺入盤中,澆入湯汁即可上桌享用。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-234940.html

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