蓬蓬魚

2012/3/6 10:43

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蓬蓬魚其實(shí)操作起來并不復(fù)雜，簡單來說就是手打魚丸的升級版。口感鮮美，絕不失為美味佳肴！尤其現(xiàn)在換季了，家中的老年人、孩子可以適量吃點(diǎn)蓮蓬魚，營養(yǎng)又易消化。

原料：鰱魚凈魚肉。

輔料：蝦仁、油菜、豌豆。

調(diào)味：鹽、香油、水淀粉、雞蛋清、雞湯。

做法：

1、將鰱魚宰殺干凈，輕拍取出魚線后順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

2、去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）

3、清水沖洗魚肉，去除血筋和混濁雜質(zhì)；直至魚肉呈白色，然后用潔凈紗布濾去水。

4、蝦去殼、蝦線，與魚肉混合平放在砧板上，用搟面杖敲打。

5、直至魚肉稍有轉(zhuǎn)白、手感有粘性，使魚肉全部成泥；魚泥放讓碗中，調(diào)入適量鹽、淀粉、雞蛋清攪拌至上勁。

6、魚泥蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀；雙手抹少許油，取適量魚泥搓圓。

7、輕輕按壓成餅，放入抹有少許香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

8、上籠蒸約8、9成至熟至取出。

9、脫出味碟，碼放在盤中待用；油菜洗凈，取葉子部分略剪成圓形。

10、鍋置火上，倒入雞湯，分次調(diào)入水淀粉。

11-12、碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起，淋少許香油即可離火。

13-14、魚蓉、油菜擺入盤中，澆入湯汁即可上桌享用。

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