2012/5/7 10:52

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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今年北方的板栗和油栗大豐收，品種很多，價(jià)錢(qián)也便宜。生的鮮栗子在北京一帶就屬懷柔產(chǎn)的油栗質(zhì)量為最好，可惜市場(chǎng)買(mǎi)不到鮮的油栗，需要駕車(chē)一個(gè)多小時(shí)到懷柔產(chǎn)地采購(gòu)才行。

今天我在超市買(mǎi)了一些大個(gè)兒的鮮板栗，板栗雖沒(méi)有油栗的口感好，但個(gè)頭很大味道也不錯(cuò)，缺點(diǎn)是不好剝皮！買(mǎi)回家后煮熟剝了半個(gè)小時(shí)才剝完，先用手指摳得我指甲生疼，后改用小刀連剝帶刮，總算剝完了，誰(shuí)有剝板栗快捷的方法不妨指導(dǎo)一下，謝謝了！

煮熟的板栗顏色不好看，貌似栗肉有些發(fā)黑，但不影響口感和味道，而買(mǎi)炒熟的或生剝的板栗顏色金黃很漂亮，但生板栗實(shí)在是不好剝皮！今天用板栗做道菜，叫做“黃燜栗子雞”。這道菜屬于京味兒的傳統(tǒng)菜，過(guò)去制作這道菜只用糖色和醬油來(lái)調(diào)色，我今天沒(méi)用糖色里面放了些蠔油吃起來(lái)味道更為鮮美。做法如下。

原料：

凈膛三黃雞一只650克、板栗肉200克、水發(fā)小香菇60克、冬筍片60克。

調(diào)料：

蔥段30克、姜片10克、八角2克、香葉1片、黃酒25克、醬油15克、蠔油25克、鹽1克、白糖10克、味精2克、胡椒粉少許、烹調(diào)油適量、玉米淀粉適量。

做法：

1-5、先把整雞洗凈剁塊然后進(jìn)行腌制，里面放黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、香葉、八角抓勻，然后放適量干玉米淀粉抓勻，腌制半小時(shí)。

6-8、雞塊腌制半小時(shí)后用適量油進(jìn)行煎炸，雞塊下鍋后先不要?jiǎng)樱湟幻婕妩S后再翻面，這樣底面煎至焦黃后雞會(huì)出油翻面時(shí)不易粘鍋，完全把雞塊煎至金黃色后，放入腌雞時(shí)用的蔥姜香料等翻炒均勻。

9-11、把雞塊炒勻后烹入黃酒，然后烹入醬油，最后放入蠔油炒勻。