梅菜扣肉

2012/5/22 11:54

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很久很久都沒(méi)吃這道菜了，小時(shí)候家里過(guò)年肯定是要有這么一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來(lái)越好了，過(guò)年都吃的比較精細(xì)，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當(dāng)年統(tǒng)領(lǐng)大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。

要不是我這本書(shū)里有這道菜，我依舊不會(huì)做，因?yàn)樽鲆淮挝覀儌z都不愿意吃。她更是視肥肉為大敵，哪怕到嘴里了吃出來(lái)是肥肉也要吐出來(lái)那種。就是粉蒸肉，都是我把肥肉咬掉。當(dāng)年給她咬肥肉的是爸爸，現(xiàn)在是我...

元旦前夕，我在整理我的書(shū)稿目錄，舅舅說(shuō)，有梅菜扣肉啊，我最愛(ài)吃了。我一想，元旦聚餐人多，不如就趁勢(shì)做了，省事。

原料：

五花肉800克、梅菜60克。

配料：

姜片四片、香蔥五根、八角兩個(gè)、干辣椒。

調(diào)料：

鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙。

做法：

1、原料圖。梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。

3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。

4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。

5、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。

6、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。

7、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。

8、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。

9、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤(pán)子里。

10、剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。

后話：

1，炸肉那個(gè)環(huán)節(jié)，比較容易濺出來(lái)油。所以一定要保證鍋里和肉上沒(méi)有水。這種肉在大型超市都買(mǎi)的到，直接用那個(gè)“走油肉”做也可以的。

2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來(lái)會(huì)硬。

3、這個(gè)菜越回鍋越好吃。

4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買(mǎi)那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。

5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點(diǎn)，會(huì)有虎皮的感覺(jué)。

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