2012/5/28 09:33

10-14、放好鴨子后蓋嚴(yán)鍋蓋開(kāi)中火開(kāi)始熏制，當(dāng)鍋中起煙后再燒一分鐘關(guān)掉火源，使煙在鍋中存留5分鐘，待鍋中的煙氣逐漸散盡后打開(kāi)鍋蓋取出鴨子，然后用手揭下鍋中的錫紙和熏料丟棄不要，此時(shí)鍋中會(huì)是很干凈的，如不用錫紙用草紙墊底也可以。

15-18、把取出熏制好的白條鴨放入蒸籠里，上面放上蔥姜蓋好鍋蓋用中火進(jìn)行蒸制，蒸大約一個(gè)半小時(shí)即可，蒸好后揀出蔥姜不要。

19-23、把蒸熟的鴨用繩吊起來(lái)，掏出內(nèi)膛里的蔥姜不要控凈膛內(nèi)的湯汁。鍋中注入適量烹調(diào)油燒熱，大約燒至五六成熱插入木筷能冒起細(xì)密的氣泡即可，然后放入蒸熟并瀝凈湯汁的鴨子開(kāi)始炸制，先炸鴨的背部并用手勺不斷的推動(dòng)鴨身使其不至粘鍋，同時(shí)用手勺舀熱油澆淋鴨胸，鴨背炸上色后把鴨翻身炸鴨的另一側(cè)。

24-26、把鴨炸透皮上色呈棕紅色，此時(shí)感覺(jué)鴨變輕皮很酥脆時(shí)便可出鍋，控凈瀝干油脂把鴨放到案板上，用刀剔下鴨肉和鴨皮斬件碼盤，吃的時(shí)候配以事先蒸好的荷葉夾即可。

樟茶鴨特點(diǎn)；色澤棕紅美觀、熏味幽香誘人、皮酥肉嫩鮮香、口味咸鮮椒香、配以荷葉夾吃、大宴小酌均可。

溫馨提示；

1、鴨子一定要選擇皮色光亮新鮮，鴨腔內(nèi)無(wú)異味無(wú)血水無(wú)雜物的為最佳。

2、腌制時(shí)一定要用手搓遍鴨的全身，尤其鴨腿部要多搓幾遍使其入味均勻，腌的時(shí)間要夠久，十小時(shí)以上為宜。冬季可懸掛腌制，夏季需冷藏腌制，這樣由于初期鴨的咸度不夠時(shí)可防止在腌制的過(guò)程中變質(zhì)。

3、熏料使用茉莉花茶為宜，另外，最好選用紅糖，我由于家里沒(méi)有紅糖，因此用白糖代替。起香的另一種主要原料，可選擇樟樹(shù)葉、樟木屑、柏樹(shù)葉、松樹(shù)葉或柏木屑等都可以。

4、炸的時(shí)候一定要事先控凈鴨膛內(nèi)的湯汁，否則炸時(shí)易爆容易燙傷。蒸好后把鴨懸掛一小時(shí)為宜，這樣湯汁會(huì)控的比較干凈。在控鴨湯的時(shí)候鴨的尾部要暢通，用刀劃開(kāi)一道口，使湯不至于在鴨尾部存留。

大炒勺的這款適合在家制作的美食“酥香樟茶鴨”就做好了，供朋友們參考！

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