白斬雞

2012/5/28 14:30

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白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡(jiǎn)便的一種烹飪方法，適合家庭采用。所謂白斬，就是不加調(diào)料，把材料用水煮熟了，冷卻后改刀擺盤，食用時(shí)可配以各種調(diào)料，按需蘸著吃。

原料：

三黃雞1只。

調(diào)味：

料酒、六月鮮醬油、蔥、姜、香蔥。

做法：

1、三黃雞洗凈，將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。

2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸。

3、水沸后改為中火，令其湯面稍滾即可。

4、將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。

5、關(guān)火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出，即可撈起。

6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。

7、取出晾干表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。

8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

小貼士：

1、白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡(jiǎn)便的一種烹飪方法，適合家庭采用。傳統(tǒng)的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起于清代的民間酒店，后廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。

2、煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發(fā)脆。

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