2013/11/2 09:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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夏季為了防暑降溫，常喝一些綠豆粥、紅小豆粥比較好，尤其綠豆可起到祛暑、排毒、清火的作用。

北方人喝粥不像南方的粥那樣品種繁多咸甜都有，而一般都是淡味兒或原味兒的粥較多，里面除了豆、米、五谷雜糧或者有些地方按季節(jié)放些綠葉菜，基本就不再放其它的原料了，大多喝粥時再配些小菜就很不錯了。就是清朝的康熙爺在喝粥的時候，也是用五谷雜糧熬制的普普通通的粥，配上幾道小菜就算是上好的膳食了，很簡樸！

今天做一道喝粥時搭配的小菜，叫做“香干尖椒炒醬菜”。這種炒醬菜，既可以用來喝粥，又可以當(dāng)做家常的下飯菜。主要做法如下。

原料：

北京大醬瓜一小塊120克、榨菜一塊120克、香干一塊120克、杭椒120克。

調(diào)料：

蔥花15克、姜末10克、雞粉2克、黃酒10克、香油5克、美極鮮醬油3克、烹調(diào)油20克。

做法：

1、先把醬瓜切丁、榨菜切丁，然后放入清水中浸泡一小時洗凈備用。

2、把香干切丁、杭椒切丁備用。

3、鍋中放適量油燒熱，下入蔥姜熗鍋。

4、下入蔥姜爆香后倒入香干煸炒，把香干炒至微黃再倒入醬瓜和榨菜煸炒，把醬菜的水份炒至蒸發(fā)后烹入少許黃酒，再滴入幾滴美極鮮醬油炒勻。

5、最后下入青杭椒丁用大火翻炒均勻，炒勻后撒少許雞粉提鮮，再滴入幾滴香油便可出鍋。

炒醬菜特點：顏色美觀、醬菜爽脆、配料微辣、咸鮮適口。

溫馨提示：

1、炒醬菜使用老北京六必居或天源醬制的大醬瓜最為好吃，物美價廉醬香濃郁。

2、醬菜和榨菜在使用前一定要把其咸味兒浸泡掉，再用清水洗干凈才可使用，吃起來既爽脆又不咸才好，炒的時候可不必再放鹽，由于浸泡后的醬菜多少還會帶有少許鮮味兒，因此只用少許調(diào)料提鮮即可。

3、炒醬菜最好用旺火爆炒比較好，這樣可保持其脆爽，也可保持杭椒的翠綠。

4、由于醬菜的營養(yǎng)價值不高，放少許杭椒可增加其維生素的含量，鮮辣椒里面的維生素含量是很高的，其中的各種維生素要高于其它的一些蔬菜，夏季吃些青辣椒既開胃又下飯，還可以祛濕。

大炒勺的這款京味兒喝粥小菜“香干尖椒炒醬菜”就做好了。此道小菜配粥下飯都很好，供朋友們參考！

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