2013/11/2 09:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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蓮藕的吃法除了蒸煮，煲湯，就是炒制和涼拌。打破一下常規(guī)的食用方法，采用蒸藕泥的方式來(lái)食用藕，軟糯清香，加入適量肉末吃起來(lái)香兒不膩，口感更加豐富；山藥的加入，更加的軟綿細(xì)膩。蒸藕泥，具有很好的補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的作用，老幼皆宜，只要把材料處理好，只用短短的4分鐘，這道軟糯可口，香而不膩的蒸藕泥就可出現(xiàn)在您家餐桌上。要想做好這道蒸藕泥，選藕是關(guān)鍵~

做粉蒸藕泥要挑選七孔藕，就是切開(kāi)有七個(gè)大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮為褐黃色，體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)而長(zhǎng)。下面的圖片就是咱們今天所要用到的七孔藕，如果買不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起來(lái)口感清香爽脆。

蒸藕泥

原料：

蓮藕1節(jié)、淮山藥1根、五花肉150克。

調(diào)料：蔥姜末適量、香蔥少許。

佐料：白糖、鹽、料酒、香油各適量。

熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

做法：

1、將蓮藕與淮山藥洗凈去皮（蓮藕可用鋼絲球去皮，既干凈又方便）。

2、蓮藕與淮山藥切碎。

3、剁成蓉狀，剁的越碎口感越細(xì)膩。這一環(huán)節(jié)也可用攪拌機(jī)來(lái)完成。

4、將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細(xì)膩。

5、蔥姜末倒入剁好的肉蓉內(nèi)，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進(jìn)行調(diào)味，放少許白糖提鮮。

6、用筷子將肉蓉順著一個(gè)方向攪拌至上勁，再加少許水?dāng)嚢杈鶆?，加點(diǎn)水藕泥吃起來(lái)更加軟糯。

7、剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起。

8、順著一個(gè)方向攪拌均勻。

9、將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內(nèi)，用勺子壓平。

10、用筷子穿幾個(gè)孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟。

11、蓋上保鮮膜，用牙簽插幾個(gè)孔。

12、將玻璃碗放微波爐內(nèi)，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用。

【功效剖析】

山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。山藥含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。山藥中的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，在服用降糖藥時(shí)可放心食用山藥。

溫馨提示：

1、做藕泥最好選用七孔的藕，這樣做出來(lái)的藕泥比較軟糯。

2、藕泥和肉末一定要剁的很細(xì)，這樣口感才更加細(xì)膩。

3、調(diào)制完藕泥后要加入適量水，不然做出的藕泥比較干，口感不好。

4、一定要采用耐高溫容器，否則驟冷驟熱的容易爆裂，我用到的是耐熱玻璃制成的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯。

5、烹制的時(shí)間一定要控制好，根據(jù)用量的多少酌情更改時(shí)間。

6、如果家中沒(méi)有微波爐，也可用蒸的方式，蒸的話要大火蒸制15~20分鐘。

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