客戶端
2013/11/2 09:48
夏天胃口都不好，偏生我這個逆反的主非要吃醬棒骨，第一家店顏色不對，淺淺滴，齁咸齁咸，我吃一口扔下，爺說幫我嗦嗦，喂小狗就是這么喂大的，我勒個去，第二家顏色對，繼續(xù)齁咸，30多塊錢一份6塊端上來，只剩下骨頭，肉都出去散步了？！我喊吃肉，結果吃不爽，把爺?shù)陌a給勾起來，爺開始喊著吃醬棒骨，好吧，回家自己買骨頭，自己燉，一整鍋大骨頭，可以賣好多個38元。還是回家吃吧，咱自己動手豐衣足食。
原料：
大棒骨、蔥段、姜段、3大勺黃醬、半瓶老抽、5勺生抽、草果1個、八角1個、山奈2小塊、丁香一小勺、桂皮1塊、香葉2個、白蔻3個、小茴香一勺、花椒一勺、陳皮一大塊、冰糖、料酒、干紅辣椒4、5個。
做法：
1、棒骨要好好泡，多換幾次水，然后放鍋里，倒上水，倒一勺料酒、蔥段、姜片若干煮開了10分鐘后關火，取出來，用熱水洗凈待用。
2、鍋里放油，加入黃醬、半瓶老抽炒一下，去去豆腥味，生醬味，待用。
3、燒一大鍋開水，倒入生抽黃醬調料水后，加5大勺生抽，把所有的調味料放入料包里，燒開后，加入焯過的棒骨，冰糖、大火燒開，小火燉1個半小時。
4、取出棒骨，晾涼后，待湯變涼，放回肉湯中繼續(xù)進味。
【啰嗦幾句】
1、東北菜就是重色重口味，老抽、醬要舍得用。顏色深，紅亮者為最好。
2、做肉和做炸醬面一樣，醬都要是熟醬比較好，少生醬的豆腥味。有人愿意用甜面醬，我偶爾會用香其醬，逮啥用啥，自在。香其醬不用炒，直接倒入湯鍋里就好，直接煮。蔥伴侶的那個醬也可以直接倒進去4、5大勺，沒問題。
3、醬和老抽、生抽都是咸的，再下手鹽要注意了，我是沒加，就這樣了，太咸對身體不好，雖說夏天出汗可以吃咸點。
4、如果一頓吃不完，棒骨一直浸熱湯里，肉容易泄了，我一般都撈出來晾涼，然后再放入涼湯里泡著，肉不散。吃的時候，骨頭都埋在湯凍里，撈出來，微波爐轉3、5分鐘，澆上熱湯依然很好吃。
5、我最喜歡骨髓了，每次第一件事就是插個吸管慢慢吸，配碗綠豆粥，美極了。
6、燉的時間別太久，散了不好吃了。3斤多點1個半小時，如果量更多，再加半小時。砂鍋燉更好。這次我用的我家最大的不銹鋼鍋。
