2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

鮮嫩的青毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可以帶皮用來(lái)煮五香鹽水豆，也可以去皮用來(lái)炒菜。今天用毛豆做道菜，叫做“豆豆炒什錦”，做法如下。

原料：

去皮青毛豆150克、水泡黃豆150克、雞肉粒150克、蝦肉粒80克。

配料：

胡蘿卜粒100克、荸薺粒100克、水發(fā)香菇粒50克、油炸腰果40克、烤花生米40克。

調(diào)料：

蔥花15克、姜末5克、紹酒15克、精鹽3克、雞粉3克、白糖3克、胡椒粉少許、干淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1-2、把蝦肉粒碼味加少許淀粉漿制備用，把雞肉粒碼味放少許淀粉漿制備用。

3-9、勾兌碗芡；碗里放入鹽、白糖、胡椒粉和雞粉拌勻，然后再放少許紹酒和淀粉，最后加少許清水?dāng)噭騻溆谩?/P>

10-13、把毛豆和黃豆以及所有配料焯水撈出備用，把漿制好的雞肉粒焯水撈出備用，把漿制好的蝦肉粒焯水撈出備用。

14-15、炒鍋上火燒熱注入適量烹調(diào)油放入蔥姜爆香，然后倒入所有焯過(guò)水的主輔料，用大火翻炒均勻烹入碗芡。

16-18、待芡汁糊化后倒入腰果和花生米炒勻便可出鍋碼盤。

小菜特點(diǎn)：色澤斑斕、味道鮮美、什錦搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、雞肉粒和蝦肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜歡清淡用滑水炒法就可以，這樣用油少比較健康。在用水滑雞肉和蝦肉時(shí)水一定要燒開，下入原料待肉質(zhì)變色立即撈出，這樣可保持肉的鮮嫩。

2、芡汁的多少要合適，以炒好的菜肴不汪湯，芡汁可全部包裹在原料上為最好。

大炒勺的這款快捷小炒“豆豆炒什錦”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-335825.html