2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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苦瓜是最適合夏季食用的健康蔬菜，它可降脂、清熱、益氣、止渴、解疲勞，亦可明目和增強(qiáng)食欲，還具有養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎之功效?？喙线€具有明顯的隱血糖作用，對(duì)糖尿病有一定的輔助療效。

制作苦瓜菜肴很多朋友感覺(jué)回味太苦，因此不喜歡吃苦瓜，但苦瓜如若不苦也就失去了其藥用和保健價(jià)值。其實(shí)，制作苦瓜得法是不會(huì)感覺(jué)很苦的，吃起來(lái)只是回味微微帶有少許苦味，一般大多數(shù)人是可以接受的。

今天就用肉末和苦瓜做道菜“肉末炒苦瓜”，這道菜非常簡(jiǎn)單，做法如下。

原料：

苦瓜500克、豬肉末100克、紅椒50克、八角2枚、蔥花20克、姜末15克、紹酒10克、紅燒醬油10克、鹽3克、白糖10克、味精2克、香醋10克、烹調(diào)油20克。

做法：

1-3、把苦瓜和紅尖椒切條，然后用沸水把苦瓜汆燙一遍，把汆燙好的苦瓜放入炒鍋中進(jìn)行無(wú)油干煸，煸至苦瓜表面的水分耗盡略感覺(jué)蔫軟盛出備用。

4-6、炒鍋燒熱注入烹調(diào)油，先下入八角炸香然后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至干爽，此時(shí)油感覺(jué)清澈時(shí)放入蔥姜末炒香，蔥姜爆香后倒入煸炒過(guò)的苦瓜。

7-8、倒入苦瓜后烹入紹酒和紅燒醬油炒勻。

9-11、把紹酒和醬油炒勻炒干后進(jìn)行最后調(diào)味，里面撒入少許白糖、鹽和味精炒勻。

12-14、煸炒均勻后烹入少許香醋，然后倒入紅椒條翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤(pán)。

小菜特點(diǎn)；色澤美觀、苦瓜軟爛、味道濃香、營(yíng)養(yǎng)均衡。

溫馨提示：

1、苦瓜經(jīng)過(guò)焯水干煸后，其水分和苦味會(huì)降低很多，再經(jīng)過(guò)烹炒后會(huì)比較入味，吃起來(lái)也感覺(jué)不到苦澀了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用調(diào)味品補(bǔ)充蔬菜在干煸時(shí)失去的水分，炒好的菜肴一般都比較入味。

2、炒這道菜時(shí)不需要加水，只是用中火煸炒即可，這樣可把所有的味道都吸入到菜里，吃起來(lái)比較香。

大炒勺的這道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了，供朋友們參考！

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