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2013/11/2 09:50
這道菜是從路邊小店學(xué)來(lái)的，確切地說(shuō)，是我和兒子在路邊小店吃饞了，自己回家琢磨著做出來(lái)的。
那日我們?cè)诘昀锍缘瞄_心，結(jié)賬的時(shí)候我隨口問(wèn)老板娘，她家的這道菜是怎么做的。
老板娘笑著說(shuō)：“自己在家做，可是不容易做出這味道！” 呵呵，這獨(dú)家秘笈，人家不輕易外泄哈。
出得門來(lái)，我跟兒說(shuō)：“這阿姨她也太小看我了，你說(shuō)是吧？?jī)喊?，這周末媽就給你整一盤！”
我研究過(guò)了，店里的雞脖沒有提前腌制，直接油炸的，所以味淡，我做的時(shí)候，提前把雞脖用蔥姜、鹽和料酒腌制了，所以雞脖更入味。
但兒子說(shuō)，我做的雞脖沒有店里的嫩。這個(gè)完全有可能，因?yàn)榈昀锏腻伌蠡鹜蜏馗?，雞脖下鍋后的油炸時(shí)間短，口感外酥里嫩，確實(shí)比小鍋?zhàn)龀鰜?lái)的效果好。
除了兒子說(shuō)的這點(diǎn)小瑕疵，我感覺自己做的這道菜比店家的整體發(fā)揮要好。
你說(shuō)這是厚臉皮的自夸還是自信爆滿，哈哈。
這麻辣香芹雞脖，除了香料，只用了鹽、糖和料酒調(diào)味，簡(jiǎn)單到家，但味道絲毫不減。
干香，麻辣，純正，吮指香。
配上小酒，聊著天，輕松享受慢調(diào)的周末好時(shí)光，再適合不過(guò)了！
另：我個(gè)人不喜歡太過(guò)復(fù)雜的調(diào)味，所以整菜中只用到鹽、料酒和糖調(diào)味，若是您口味重，可以在干煸這道工序中，添加自己喜歡的調(diào)味料，和油炸處理后的雞脖和香芹充分煸炒，但原料腌制的時(shí)候，只需用鹽和料酒保證個(gè)基礎(chǔ)味就好。
原料：
主料：雞脖、香芹。
調(diào)料：蔥姜、干紅辣椒、花椒、孜然粒、鹽、白糖、料酒。
做法：
1、雞脖上的筋膜和脂肪摘除干凈，浸泡清洗后，瀝干水分；
2、剁成寸段；
3、添加蔥姜、鹽和料酒，腌制30分鐘，中間攪拌一次；
4、撿去蔥姜，用廚房專用紙吸干雞脖上的水分；
5、起油鍋，大火燒熱油，下入雞脖中火炸5分鐘左右，撈出控油；
6、鍋底留油，爆香干紅辣椒段和花椒孜然粒、下入雞脖中火翻炒；
7、香味濃郁時(shí)，下入香芹段翻炒幾下；
8、烹入料酒；
9、添加白糖和鹽調(diào)味；
10、翻炒均勻，即可出鍋。
溫馨提示：
1、腌制的時(shí)候，調(diào)味不要放糖和醬油，否則油炸之后發(fā)黑發(fā)苦；
2、下鍋炒制的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好添加其他調(diào)味料；
3、干辣椒、花椒的用量請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況具體掌握。
