客戶端
2013/11/2 09:50
我從小是奶奶帶大的，她燒的每一道菜我都喜歡，這道梅干菜捂肉也是我的最愛，記得小時候，奶奶是這么做的，將油肉放在碗底，上面鋪上清洗干凈的梅干菜，然后撒上白白的一片糖。每天燒飯的時候，飯鍋上架上蒸架，將這道菜放在蒸架上蒸著。第一次蒸好還不太好吃，然后在下次燒飯的時候再蒸一次，肉開始出油，滋潤梅干菜，梅干菜的香氣和顏色也開始滋潤進肉里，白糖全部融化了，菜有點甘甜，很好中和了干菜的酸味。如果第三次放飯窩頭上蒸，那就是完美級別的了，肉很爛了，梅干菜油亮亮的，碗邊出現(xiàn)油亮的湯汁，絕對的米飯殺手級別。
現(xiàn)在身在杭州，吃不道這道美味了，很多次想自己做做看，但都買不到像奶奶自己做的那么好吃的梅干菜。小時候，以為梅干菜只有一種，現(xiàn)在這個社會，怎么居然有那么多種？
這次買到的是醬色的梅干菜，很適合做這道菜。我的做法沒奶奶做的那么老底子，但是最后做出來的成品，味道真的跟小時候的味道好像。
梅干菜捂肉
原料：醬色梅干菜100克、五花肉1斤、蔥姜料酒若干、白砂糖50克。
做法：
1、將肉清洗干凈，切成小塊，入炒鍋翻炒至變色，噴入適量料酒翻炒出油狀態(tài)，關火；
2、大深盤中鋪上姜片和蔥絲，姜片不要太多，不然姜味會很搶梅干菜的味道的；
3、將炒過的肉鋪滿整個碗底，將梅干菜清洗干凈，蓋在上面；
4、撒上白砂糖，送入蒸鍋，大火燒開后轉中小火蒸1個小時；
5、打開蓋子，將梅干菜和肉用筷子挑拌混合，將蔥和姜片挑出；
6、蓋上蓋子繼續(xù)中小火蒸1個小時，即可出鍋拉，撒點味精拌勻，鮮咸香！
7、第三次蒸的話，效果更佳，肉已經完全軟爛，梅干菜飽含油脂，晶瑩油亮的。
制作心得：
1、這里是蒸了兩個小時，事實上蒸好的標準不一定是時間的多少,而是肉要軟爛，菜油亮,菜肉交融?？梢钥紤]用高壓鍋壓1小時看看。
2、這里的梅干菜我選擇=醬制的那種，顏色很深，味道很咸，干燥，有清香。
我買的梅干菜是這個樣子的，干燥的，顏色比較深，浸泡的話會出醬油色，所以只需要清洗就可以，不要浸泡。在蒸肉時不需要放醬油，蒸好后肉自然會變醬油色。
