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2013/11/2 09:50
本著平補(bǔ)的原則，這個(gè)時(shí)節(jié)我最喜歡選擇排骨，肋骨或脊椎骨都不錯(cuò)，只有少量的肉附著，既可以吃得有滋有味，又不會(huì)為腸胃帶來太大負(fù)擔(dān)。說實(shí)話，比起大塊肉，我更喜歡啃骨頭，太享受這種通過努力一點(diǎn)一點(diǎn)掘食的樂趣了！
這次遇上斬排骨的師傅心情好，居然給我斬成如此小塊，我都快認(rèn)不出它是排骨了…不過形狀不是問題，味道才是關(guān)鍵，最近很喜歡醬香味兒的菜，于是排骨里也下足香辣醬來腌制。腌透的排骨通紅通紅的，燒出來的滋味別提有多濃郁，收汁不要太干，留點(diǎn)兒湯汁拌飯，吃起來那過癮的嘞，誰吃誰知道！
香辣醬香骨
原料：
主料：小排骨300g
配料：姜5片、蔥1根、白芝麻少許
調(diào)料：料酒1大勺、醬油1大勺、米醋1小勺、大喜大香辣烤肉醬100g、糖少許、鹽少許
準(zhǔn)備：
小排骨用清水泡去血水，瀝干水，加入料酒、醬油、米醋、糖、鹽和大喜大香辣烤肉醬；
做法：
1、放入料汁的排骨用手充分抓勻，腌制20分鐘以上；
2、鍋燒熱，加入適量油，油燒熱放入排骨；
3、煎至排骨呈紅棕色，加入姜片和蔥段；
4、加入腌制排骨的料汁，并加水至剛剛淹沒排骨；
5、大火燒開后，加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘；
6、燉至湯汁不多時(shí)，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁；
7、湯汁不要全部收干，留一點(diǎn)點(diǎn)，這樣排骨口感更潤(rùn)；
8、撒少許白芝麻和蔥花點(diǎn)綴即可。
心得分享：
1、排骨我喜歡斬成小段，這樣更易入味，也比較易熟；
2、排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；
3、先煎一下再加水燉，可以使排骨的肉質(zhì)更緊實(shí)；
4、湯汁快燉干時(shí)即可收汁，燉太久反而會(huì)影響口感。
