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2013/11/2 09:50
紫蘇葉是一種藥食兩用的佳品。中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛溫，歸肺、脾經(jīng)，具有發(fā)表散寒、行氣寬中、解魚(yú)蟹毒的功效。紫蘇燉魚(yú)也是很好的食補(bǔ)。
上周末兒子過(guò)生日，16歲生日本該好好過(guò)的，可上高二的學(xué)生，每天起早貪黑的，哪有時(shí)間，他要的八音盒我給他網(wǎng)購(gòu)了，然后午餐給他增了兩個(gè)葷菜，其中一道就是這紫蘇燉鯽魚(yú)。
我是燉魚(yú)之前，現(xiàn)去花壇里摘了一把紫蘇葉，院里的大叔告訴我，老的紫蘇葉子葉子味濃，香，我湊近了聞一聞，還真是。
魚(yú)的做法和往常相同，只是在烹飪的后半部分時(shí)間，添加進(jìn)紫蘇葉，當(dāng)紫蘇葉被完全煮透之后，很明顯的，空氣中飄出一種很香很香的氣味。
燉好的魚(yú)，鮮甜味香，絲毫吃不出腥味。
中午三個(gè)人，搞了四個(gè)菜，雖然都是家常菜，家常做法，但由于我休班，時(shí)間充足，慢工細(xì)作，菜的水準(zhǔn)與往常自然不同。
當(dāng)我們舉杯同慶的時(shí)候，兒子的嘴角快咧到耳根，一個(gè)勁地夸：“今天的菜，國(guó)標(biāo)，國(guó)標(biāo)！”
哈哈，這當(dāng)媽的干勁就是被這甜蜜的小嘴兒一次又一次地鼓動(dòng)起來(lái)。
這是我家第一次用紫蘇做菜，好像北方人吃紫蘇的少，南方人比較擅長(zhǎng)在烹飪中用到紫蘇。有機(jī)會(huì)你也試試吧，燉魚(yú)燉肉炒海鮮都可以的，不過(guò)據(jù)說(shuō)也有的人不喜歡它的香味，試過(guò)了才知道嘛。
希望我能在留言里分享到朋友們更多的紫蘇用法。
原料：野生鯽魚(yú)、紫蘇葉、豆瓣醬、蔥姜蒜、干紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1、鮮魚(yú)去鱗去鰭去腹去鰓，清洗干凈，瀝干水分；
2、紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段；
4、香味飄出時(shí)，把魚(yú)平鋪進(jìn)鍋，中火煎制；
5、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點(diǎn)生抽和老抽；
6、添加剛要沒(méi)過(guò)的熱水，添加糖和一勺豆瓣醬；
7、中火慢燉至湯汁過(guò)半；
8、添加進(jìn)紫蘇葉子，并用鹽調(diào)咸淡味；
9、湯汁基本收盡，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。
溫馨提示：魚(yú)腹內(nèi)的積血和黑膜一定要清洗干凈。
