2013/11/2 09:50

 當(dāng)下雖然生活節(jié)奏快，快手菜很受推崇，但因?yàn)槭裁炊继炝耍炊雎粤松钪械拿篮?，所以講究生活的人們，也開始青睞慢生活。慢生活并不是讓生活變慢，而是一種生活態(tài)度，是一種健康的心態(tài)。你只有習(xí)慣慢生活，才能夠快速準(zhǔn)確找到定位，而不會(huì)迷失自己，要慢下來，是因?yàn)椤翱臁弊屓隋e(cuò)失了很多美好的事物。

做飯也一樣，快手菜固然高效，味道也不差，但有些東西花時(shí)間烹制，味道和體會(huì)是快手菜無法替代的。當(dāng)然慢烹飪不是說明明能幾分鐘搞定的菜偏要花大把時(shí)間來制作，今天介紹的這道慢烹飪的菜，是從做法、肉質(zhì)口感、菜品味道等多方面都有別于以前傳統(tǒng)的烹制出來的效果。

傳統(tǒng)烹飪是用明火料理，把肉放在鍋中，放好調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮。即使再小的火力，鍋內(nèi)還是會(huì)出現(xiàn)開小鍋的現(xiàn)象，而且只有一個(gè)點(diǎn)一直在那里沸騰，還會(huì)出現(xiàn)受熱不均的現(xiàn)象?；鹆Τ掷m(xù)加熱，就會(huì)不斷沸騰，就會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣會(huì)蒸發(fā)，水分流失也會(huì)帶走營(yíng)養(yǎng)流失。因此現(xiàn)在家庭會(huì)喜歡選擇密封性較嚴(yán)的鍋具。但避免營(yíng)養(yǎng)流失，不代表肉在鍋里燉煮肉汁不會(huì)析出。如果換用烤箱低溫慢烹飪，不僅可以保證食材在鍋中受熱均勻，還能有效的鎖住食物中的水分，食物中會(huì)保存更多的肉汁，料理出來的肉食會(huì)更加軟嫩多汁，不干柴。

最后總結(jié)一下慢烹飪：就是低火精細(xì)慢燉，這種烹飪方式能更好的鎖住食物的天然營(yíng)養(yǎng)成分，還原食物的原汁原味。今天做的這道“鍋烤紅酒草菇雞腿”就是采用了烤箱低溫慢烹飪，料理整只雞腿效果更為明顯了。不僅口感軟嫩，大塊雞腿肉的內(nèi)部一樣滋味十足，不發(fā)干也不發(fā)柴。如果喜歡吃雞翅的朋友，也可以參考這篇：名副其實(shí)的傻瓜無敵烤箱燉肉--豉油雞翅 的具體做法。

紅酒草菇雞腿

原料：

雞腿4個(gè)、培根2片、草菇100g、青豆50g、洋蔥1個(gè)、辣椒2根。

調(diào)料：

香葉2片、八角2個(gè)、丁香3粒、鹽5g、糖15g、紅酒400ml。

做法：

1、洋蔥選擇紫洋蔥，味道更濃。雞腿我用的是琵琶腿，培根切小片備用。

2、雞腿用刀在關(guān)節(jié)處斷筋切割，然后把腿肉用力往下擠壓。

3、鍋中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后撈出留用。

4、雞腿放入鍋中，小火慢煎。

5、雞腿煎至表皮金黃后取出備用，國(guó)內(nèi)留有底油。

6、洋蔥切絲，辣椒切丁。

7、中火加熱，放入辣椒圈翻炒出香味。

8、放入洋蔥和之前煎過的培根，一起翻炒至微軟。