客戶端
2013/11/2 09:50
旅行的意義對一個(gè)吃貨來講，除了在當(dāng)?shù)睾院：?，?xì)心的吃貨，應(yīng)該還會伸手拿卡要。
今次用到的這個(gè)蝦膏吧，就是大名鼎鼎的大澳蝦糕了，大澳蝦糕在港澳地區(qū)家喻戶曉，老饕視為心頭大愛，我在香港旅行的時(shí)候，難得有機(jī)會如此接近原產(chǎn)地，自然是不容思考直接拿了幾塊蝦膏放入背包中，無論蝦糕、蝦膏還是蝦醬，對于我們這些在海邊長大的人重要性，不亞于湖南老饕眼中在潮濕環(huán)境下靜靜發(fā)酵的一塊臭豆腐，是香是臭爭議很大，但喜歡的人就是無法抵抗地喜歡。
蝦糕，其實(shí)也就是蝦膏，到了南洋就了另外的叫法，馬來人會稱之作belacan合拉煎，印尼話會叫做trasi，原料其實(shí)都是最簡單不過的銀蝦和鹽，將網(wǎng)到的小銀蝦洗凈晾干用研磨機(jī)攪成碎末，再撒鹽撈勻后，倒在竹篩上，在日光下連續(xù)暴曬八小時(shí)，干爽后便壓成糕狀，再包裝成小夸密封出售；至于蝦醬，則還需要在蝦膏的基礎(chǔ)上放到陰涼處繼續(xù)發(fā)酵，反復(fù)曬歇數(shù)次才可以裝入樽內(nèi)。反正都是要用到大量的鹽來調(diào)味，即使這樣放上十年八年都不會變質(zhì)，只是濃重的、又腥又臭的味道，并不是每個(gè)人都能接受，但也正正是這小小的一塊蝦膏，蘊(yùn)含了海的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，時(shí)間的味道，人情的味道，獨(dú)特的來自海洋的強(qiáng)烈滋味，喚醒了云游四海的嘴饞的浪子，發(fā)揮了奧妙而神奇的作用。
在南洋土生華人娘惹菜肴中，都少不了以蝦膏來提味，夾餅、配粥、下飯、炒肉、炒菜、拌面......這種又腥又臭的味道，與故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等信念和情感，在漫長的時(shí)光中已經(jīng)融為一體，是一種思念的味道。北部灣的海邊人家，常常會用蝦膏來炒豬腩肉，有一種獨(dú)特的香味總是相當(dāng)下飯，突然，我發(fā)現(xiàn)我想家，想媽媽了。
蝦膏小炒肉
原料：
豬腩肉300克、蝦膏15克、青、紅椒適量。
調(diào)料：
米酒10克、姜一片、蒜瓣2個(gè)、生抽5克。
做法：
1、五花肉洗凈，用刀切成薄片備用。
2、青、紅椒分別切椒圈，姜切成姜末，蒜瓣拍成蒜末。
3、蝦膏也切成很薄很薄的片，再切碎備用。
4、鍋燒熱，下豬腩肉翻炒出油。
5、豬腩肉炒至透明。
6、加入切好的蝦膏繼續(xù)翻炒。
7、放入姜末與蒜末，加入米酒提香，淋少許生抽提味。
8、最后放青紅椒翻炒變色即可出鍋，準(zhǔn)備米飯，開吃。
戲戲叮嚀：
蝦膏在制作的時(shí)候已經(jīng)放入大量的鹽，不需要重復(fù)放鹽了。豬腩肉用慢火慢慢煸出豬油，不用放油了，豬油才是硬道理。
不需要擔(dān)心那些所謂高油高鹽不健康的言論，我相信吃自己愛吃的想吃的，一定就是健康的，因?yàn)檫@就是正能量。
