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2013/11/2 09:52
豆豉蒸排骨是一道簡(jiǎn)單易做，又不失鮮美和營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)胃菜。選用上等肋排，腌制入味，點(diǎn)綴豆豉，蒸熟即可。此道菜中加了鮮金針菇墊底吸取排骨的汁水，使得菜肴更加營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩。
原料：
配料：
白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細(xì)蔥5g、紅辣椒5g。
做法：
1、主要原料圖集合。
2、用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份，加白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右。
3、金針菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分鐘，撈起在漏盆中瀝水。
4、豆豉洗凈，紅辣椒與蔥分別切成丁，將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁。
電壓力鍋內(nèi)放入適量水，將裝排骨的盆放到鍋內(nèi)蒸架上，25分鐘，下氣撒上蔥花即可。
營(yíng)養(yǎng)：豆豉是黑豆或黃豆經(jīng)過(guò)蒸煮后發(fā)酵制成，不但是常見(jiàn)的調(diào)味料，也是一味中藥：性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
建議：
1、排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳；
2、不用電壓力鍋，也可使用普通的鍋或者蒸籠蒸制，時(shí)間要更長(zhǎng)（約40-50分鐘），以排骨肉可輕易脫離骨為宜；
3、可添加不同原料使蒸排骨有不同風(fēng)味，比如蒜籽，辣醬等。
4、蒸排骨內(nèi)除了墊加金針菇，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
營(yíng)養(yǎng)：豆豉是黑豆或黃豆經(jīng)過(guò)蒸煮后發(fā)酵制成，不但是常見(jiàn)的調(diào)味料，也是一味中藥：性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
