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2013/11/2 09:53
年關(guān)將至，收到了不少禮品卡，其中有一張?zhí)峁┑氖撬扇着c海鮮套盒任選其一。松茸一直被視為食用菌中的珍寶，被稱為“蘑菇之王”。自從看了《舌尖上的中國》，松茸，這個(gè)食物中的奢侈品便在我腦子里烙下了深深的印記。至今我還能清楚記得片子中松茸在酥油中煎熟的景象，酥油融化后的泡泡隨著熱氣鼓起又彈破，松茸一點(diǎn)點(diǎn)從白色變成焦黃；除此之外，話外音中還特意強(qiáng)調(diào)了只需一點(diǎn)點(diǎn)松茸，香氣就能彌漫至整個(gè)房間，我當(dāng)時(shí)就在想，那得是多么神奇的味道！更讓人吃驚的是節(jié)目介紹說只有在五星級(jí)酒店的餐廳才有可能用松茸做菜，一盤油煎松茸要高達(dá)1600元！現(xiàn)在，松茸就近在眼前，一定要好好體驗(yàn)一下，于是便毫不猶豫地挑選了松茸套裝。
為了更好地了解松茸，我特意去GOOGLE學(xué)習(xí)了一下。關(guān)于松茸的營養(yǎng)價(jià)值還有這樣一個(gè)小故事，在美國向日本的長(zhǎng)崎和廣島投放原子彈之后，所有的植物基本毀滅，只有一種植物還在頑強(qiáng)地生長(zhǎng)，這就是松茸。經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)松茸中原來具有超強(qiáng)的抗輻射性和很強(qiáng)的抗癌作用。而且，松茸還有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，尤其對(duì)治療糖尿病和癌癥有特別功效。再加上松茸目前還無法人工栽培養(yǎng)殖，所有的松茸都是野生的，而且產(chǎn)量很小，季節(jié)性又很強(qiáng)，所以價(jià)格較為昂貴。不過我又去了趟淘寶，發(fā)現(xiàn)價(jià)格也并不是像節(jié)目中所說的讓人瞠目結(jié)舌。松茸由于季節(jié)性很強(qiáng)，一年只有一兩個(gè)月出產(chǎn)，人們便把松茸加工成干燥松茸和冰凍松茸，供人們一年四季都可以食用。一般品質(zhì)的松茸大約1500元/斤，這樣看來的確很貴。不過經(jīng)過實(shí)際制作之后，我發(fā)現(xiàn)松茸的香氣特別濃，油煎松茸只要兩至三朵就能做出一碟。而煲湯則更省，一只雞配兩朵就可以，如果按每星期吃一次，以給家中的老人、病人調(diào)理身體為目的，價(jià)格上與其它保健品相比還是可以接受的。
我選的是冷凍松茸，解凍之后直接就可以烹飪。《舌尖上的中國》里油煎松茸的影像實(shí)在是在我腦子里揮散不去，我特別特別地想親身體會(huì)“只要一片，就滿屋香氣”的神奇味道，所以，油煎松茸一定是我要做的第一道松茸菜。本著最簡(jiǎn)單的烹飪方法才能最大限度地保存食材的原滋原味，而只有像松茸這樣美味的食材才經(jīng)得起這么“素顏”的烹飪。
油煎松茸
原料：
松茸、黃油、鹽。
準(zhǔn)備：
1、冷凍松茸放在容器中解凍，解凍好的松茸用流動(dòng)水沖去雜質(zhì)。
2、解凍后的松茸切成厚片。
3、三朵松茸融化后的液體就這一點(diǎn)點(diǎn)，我認(rèn)為這樣品質(zhì)的冷凍松茸還是不錯(cuò)的，液體味道很濃郁。我查了資料，松茸中的營養(yǎng)不會(huì)隨解凍后融化的液體中流失，所以倒掉就可以。我聞了下，盡管“沒有營養(yǎng)”的液體也有很濃重的香氣，我想等炒菜時(shí)放入用來提味提鮮應(yīng)該也不錯(cuò)吧。陶瓷刀很鋒利，紅色的刀把很喜慶，喜歡～
做法：
1、把黃油放入平底鍋中。酥油沒有，用黃油代替了。
2、把松茸片碼在平底鍋中，一面顏色變深變黃，翻過來煎另一面。
3、的確啊，煎的過程中，松茸的味道就很濃郁地飄過來，不一會(huì)兒功夫，滿屋子都是～～
4、待兩邊都煎熟后，再撒點(diǎn)鹽就可以啦。
溫馨提示：
1、松茸頂部的傘沒有打開的為品質(zhì)較好，如果已經(jīng)打開，則代表沒有營養(yǎng)價(jià)值了。
2、松茸片要稍微切厚一點(diǎn)，這樣才能煎出外表焦香，內(nèi)部軟嫩的口感。
3、解凍后的松茸會(huì)略微發(fā)酸，這屬于正?，F(xiàn)象。
