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2013/11/2 09:53
臘味，眾多南方同學最熟悉的味道，如今，北方同學也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地區(qū)的家家戶戶就開始張羅著準備臘味了，似乎擁有了這個味道，才算是一個真正有年味的新年。
雖然，我這個土生土長的北方人不懂做臘味，但慶幸的是，大頭同學家從來不缺少臘味。這兩年，每年公婆都會為我們準備各式各樣的臘味，即使我們過年不回家，他們也會托人給我們帶過來。于是，沾著大頭同學的光，每年新年，我也聞到了真正的年味兒。
臘魚是臘味中的一種，也是我非常喜歡的臘味之一。與新鮮的魚相比，臘魚的肉質(zhì)經(jīng)過腌漬、晾曬，變得更加有嚼勁。不過臘魚偏咸、偏硬，吃之前最好經(jīng)過浸泡或略煮，去除表面的浮鹽，也可以使肉質(zhì)回軟一些，再做后續(xù)的處理，就很棒了。
今天要為大家推薦一款很靠譜兒的吃法：臘魚燒五花。因為相對于新鮮的肉類，臘味中都缺少水分和油分，所以將臘味于含油量大的食材同煮，可以使肉質(zhì)充分吸收油脂，變得豐滿潤澤，非常香
五花肉與臘魚同煮，既可以使魚肉吸收油脂，也會讓五花肉同時吸收特殊的臘味香，變得香而不膩，說它是完美的搭配，一點兒都不為過。
臘魚燒五花
原料：
主料：
臘魚6塊、五花肉1塊。
配料：
青紅椒各1個、干豆角少許、小紅辣椒2個、大蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、干辣椒2個、八角2個、桂皮1塊、花椒20粒。
調(diào)料：
生抽2大勺、辣醬2大勺。
準備：
五花肉切塊、青紅椒切段、小紅辣椒切碎、蔥姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
做法：
1、干豆角提前用溫水浸泡至軟；
2、鍋中燒水，水開后放入五花肉焯燙；
3、肉變色后撈出，洗去浮沫；
4、再次起鍋燒水，水開后放入臘魚焯燙；
5、2分鐘后將臘魚撈出，瀝干水分待用；
6、另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香；
7、爆出香味后，放入五花肉；
8、炒至五花肉出油，放入臘魚塊；
9、翻炒幾下后，放入泡好的干豆角；
10、炒勻后，放入辣醬；
11、再放入生抽；
12、充分翻拌均勻；
13、加入清水至食材的1/2處；
14、放入裝有香料的茶包袋；
15、大火煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘；
16、放入青紅椒，繼續(xù)燉5分鐘即可。
心得分享：
1、干豆角需要提前浸泡，泡透燉起來才好吃；
2、臘魚焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質(zhì)也會變軟；
3、由于臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽；
4、加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風味。
