2013/11/2 09:53
好一個年年有魚,蒸蒸日上!吃過梅干菜蒸鰻魚,沒吃過蘿卜皮絲蒸鰻魚吧,今天就要來道老菜新做拉!
有段時間,家里蘿卜很多,于是把蘿卜皮洗干凈,切絲后曬干了存著。鰻魚和蘿卜皮切絲后曬干再利用的清蒸搭配真是絕了,異常的美味!鰻魚膠質、油脂都較豐富,蘿卜絲蒸好可以吸收掉多余的油脂,大大減少了此菜的油膩感,更有去腥的功效。掀開鍋蓋,陣陣清香,好一個年年有魚,蒸蒸日上!
邊角料蘿卜皮巧利用,做出蛇年美味創(chuàng)意年菜。
蘿卜皮絲蒸鰻魚
原料:
干蘿卜皮絲50克、鰻魚1根。
輔料:
料酒、蒸魚豉油、蔥姜、紅辣椒。
做法:
1、將鰻魚清洗干凈,切段備用;
2、將蘿卜皮絲清洗干凈,浸泡5分鐘,略漲發(fā),輕輕瀝干水分即可,不要擠掉水分;
3、將從姜鋪在盤底,均勻的鋪上帶有水分的蘿卜皮絲;
4、將新鮮鰻魚段盤在盤中央;
5、淋上一層料酒(適量),淋上一層蒸魚豉油(適量),撒上一層細鹽(適量,2克左右)。
6、蒸鍋燒開一鍋水,將魚盤放入,蓋上蓋子;
7、大火蒸5-8分鐘(看魚大?。?,開蓋,撒上蔥花和紅椒碎裝飾,淋上8層熱的油(適量),趁熱食用;
制作心得:
1、我曬制的蘿卜皮絲是淡味的,所以在制作這道菜時是加鹽和蒸魚豉油的;
2、蘿卜絲在泡洗好后不要擠掉水分,只要適當瀝去滴答的水即可,因為蘿卜皮絲的吸附水分和油脂能力很強,如果前期擠干了,后期蒸在魚下面,會把魚湯全部吸干的,這樣,整到菜就會給人特別干的感覺。
3、蒸的時間很有講究,鰻魚肉很容易就蒸老了,所以,一定要水開后上蒸鍋,按魚的大小蒸5-8分鐘即可;
4、魚肉適合趁熱出,這道菜里,蘿卜皮絲比魚肉更好吃,而且冷卻后吃,蘿卜絲異常的美味,一點都不腥氣。