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2013/11/2 09:54
導(dǎo)語(yǔ)：梅干菜燉子排，鮮美討巧下飯菜。
因?yàn)槟承┴i的傳聞，最近很長(zhǎng)時(shí)間沒吃豬肉了~~~~好吧，這里用的是放心的土豬肉。這個(gè)放心程度么~~只能憑自己從小到大的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)了。
購(gòu)買豬肉的心得：
1、去超市購(gòu)買的話，有機(jī)產(chǎn)品和大品牌的放首選；
2、去菜場(chǎng)購(gòu)買，選擇菜場(chǎng)里口碑好的常年賣土豬肉的攤位；
3、時(shí)間上選擇早上比較合適，早上的比較新鮮；
4、看豬肉的色澤：豬油部分應(yīng)該是雪白的，有一定的脂肪厚度，偏黃的不太好，太瘦也有可能是瘦肉過的；
5、精肉部分：根據(jù)不同部位有不同顏色的深淺度，但是好的豬肉應(yīng)該是有一定光澤，有一定彈性度，沒有血塊、出血點(diǎn)等，不滲水出來的；
6、聞氣味：無腐臭味，新鮮的豬肉基本沒有肉腥味；
梅干菜燉子排
原料：
梅干菜一小碗、子排1斤。
做法：
1、將子排清洗干凈，炒鍋稍微倒點(diǎn)油，下入子排，開火翻炒，一直翻炒至子排完全變色；
2、淋入適量料酒翻炒下，再?zèng)_入熱開水，大概是子排的4倍；
3、選擇的是新梅干菜（非陳年的），可以將梅干菜適當(dāng)沖洗下，然后擠干水分，下入鍋中，陳年梅干菜不用放醬油，但是新的梅干菜顏色較淡，需要放適量老抽增加顏色；
4、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)即可，放入少許冰糖，開大火，將湯汁基本收干即可，也可調(diào)入適量味精，更美味。
制作心得：
梅干菜不要放太多，以免太咸，如果淡了，可以用加鹽或加生抽的方式來調(diào)整；
