2013/11/2 09:56
導(dǎo)語(yǔ):這道菜家庭常備哦,尤其是無(wú)辣不歡的朋友。絕對(duì)會(huì)讓你的米飯一掃而光,一碗不夠再來(lái)一碗唷。
原料:
主料:雞胗200克
配料:剁椒2大匙,姜、蒜、蔥各適量
調(diào)料:蠔油0、5大匙,鹽適量,料酒一小匙,生抽一小匙,白糖0、3小匙,芝麻油0、5小匙
做法:
1、雞胗去除污物,洗凈;加入一大匙鹽,反復(fù)抓勻,再用清水沖凈;可用鹽反復(fù)搓洗幾次;
2、鍋內(nèi)放入適量的水,大火燒開,下入雞胗,焯燙約半分鐘至雞胗表面變色,迅速撈出;
3、再用清水沖洗干凈,瀝干;
4、處理好的雞胗切成薄片;蔥切段,大蒜切片,姜切絲;
5、雞胗中加入適量的鹽、白糖、蠔油,拌勻稍稍腌制片刻;
6、熱鍋放油,大火,下入雞胗,炒至雞胗變色,鍋內(nèi)只剩下油沒有水份的樣子;
7、下入料酒、姜、蒜,炒勻;
8、下入剁椒,翻炒約一分鐘;
9、最后下入蔥段、生抽、芝麻油,炒勻后即可出鍋。
小貼士:
1、雞胗一定要清洗干凈。用鹽將雞胗反復(fù)抓洗,可去除雞胗的異味;
2、步驟2焯燙雞胗的時(shí)候動(dòng)作要快,雞胗表面變色后即將其撈出,以免雞胗口感變老;
3、剁椒中含有鹽分,所以在放鹽的時(shí)候,要考慮稍微少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽;
4、炒的時(shí)候,要大火快炒,炒出來(lái)的雞胗口感才好。