2013/11/2 09:56
導語:在我的世界里,每個時期的飲食喜好都各有不同。小的時侯特別挑食,各類小菜里,最愛蓮藕土豆,那時侯,在我心里,最好吃的下飯菜非它們莫屬。再大點,愛吃各種酸菜咸菜醬菜,那會兒下飯就全靠它們了。到現(xiàn)在,不挑嘴了,啥啥都吃了,但是每每端起米飯,還是會偏愛些口味重的,酸辣類的小菜。比如說,今天的干煸四季豆,再比如,魚香肉絲啊,欖菜肉末四季豆啊,宮保雞丁啊等等。
原料:
調(diào)料:干紅辣椒8根,花椒15粒,蒜4瓣,姜1片,鹽適量,生抽1湯匙,料酒半湯匙,白糖半茶匙,雞粉半茶匙
做法:
1、四季豆摘去兩頭和老筋,洗凈后用手掰成寸段,瀝干水分備用;
2、肉沫中加料酒,生抽,腌10分鐘左右;
3、將干紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切沫;
4、熱鍋上油,油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出;(約4,5分鐘)
5、鍋中余油,倒入腌好的肉沫炒散至變色后拔到一邊;
6、倒入姜沫,蒜沫,干辣椒,花椒炒香后和肉沫一起翻勻;
7、倒入炒好的四季豆,加鹽,白糖,雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
小貼士:
1、洗好的四季豆要徹底瀝干水分,不然煸炒時會濺油;
2、做干煸四季豆時,油一定不能少,先用油炸肯定是最容易的,但對于家庭制作來說,實在是太浪費。以我自個的經(jīng)驗,用不粘鍋,油量用到平常炒青菜用油的量就已經(jīng)很好操作了,如果不太把握,用油量用到炒青菜時的1、5倍油量操作起來更方便;
3、煸炒四季豆時要全程大火,這樣四季豆易熟,且表皮起皺也會更好看。更重要的是,大火煸炒時油份只在四季豆表面,不會浸到內(nèi)里,吃起來相對清爽;
4、煸炒的時侯一定要將四季豆煸透徹底炒熟,半生的四季豆易引起食物中毒,千萬不要大意。