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2013/11/2 09:56
導語：吃蟹的日子里，很容易就會想到這道菜。雖然是叫“蟹黃豆腐”，但是，基本上大小館子里都不過是用幾只咸蛋黃來偽裝成蟹黃成菜。好在，味道也別樣的鮮美。
原料：嫩豆腐1塊（約300g）、咸鴨蛋黃3－4個、海鮮高湯（或清水）1小碗、姜末3g、淀粉1湯匙、鹽、胡椒粉適量、小蔥少許
做法：
1、嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右；
2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀；
3、熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡；
4、加一小碗海鮮高湯，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，煮2、3分鐘；
5、泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中；
6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
1、咸鴨蛋黃是指腌過的鴨蛋的蛋黃；
2、做這道菜，用嫩豆腐口感才會好。用鹽水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以幫助豆腐定型，使其不易散碎；
3、家里沒有海鮮高湯的話，可以在市場買濃縮型高湯，也可以直接用清水＋幾根蟹柳丁來替代，味道也很好。
