2014/9/15 11:45

很久沒(méi)有吃酸菜魚(yú)了，真是想了哦。今天在家做了酸菜魚(yú)，適合自家人口味的酸菜魚(yú)，由于老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚(yú)片很滑嫩美味酸菜魚(yú)。魚(yú)片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚(yú)其實(shí)做法不復(fù)雜的，我覺(jué)得最復(fù)雜的是片魚(yú)，片好魚(yú)后，一切都是那么簡(jiǎn)單了，做法簡(jiǎn)單，味道很好，哈哈，你也來(lái)試試吧。味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺(jué)比飯店的還好吃。

材料：黑魚(yú)一條、酸菜一包、干紅辣椒10多個(gè)、花椒一小把、蔥、姜、蒜、青椒一個(gè)、干淀粉三匙、蛋清一個(gè)、鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊；

2、把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉；

3、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片；

4、片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片；

5、魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬；

6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘；

7、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用；

8、酸菜焯水，撈出備用；

9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片；

10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜；

11、下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色；

12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘；

13、放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味；

14、撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底；

15、大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入；

16、魚(yú)片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚(yú)湯；

17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥；

18、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。

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