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毛豆面拖蟹

2014/7/23 10:05

簡
簡單煮意的BLOG blog
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導語:老話說:忙歸忙,勿忘六月黃。所謂“六月黃”,指的是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹,也就是所謂的童子蟹。

大閘蟹一生要蛻多次殼,每次蛻殼前,它長到最好。每年的農歷6月初,大閘蟹接近成熟,開始有膏有黃,有經驗的養(yǎng)蟹人,會在蛻殼前幾天把蟹捕撈起來。此時的雌蟹還很小,一兩左右,不宜食用,而雄蟹已經長到二兩左右,肉嫩黃多,有模有樣了。所以,市售的“六月黃”,一般只有雄蟹,沒有雌蟹。

和金秋十月塊狀飽滿的蟹黃不同,此時的“六月黃”,殼薄肉嫩,蟹黃也是江南人俗稱的“淌黃”,金黃欲滴,十分誘人,入口蟹黃恣意鋪滿唇齒之間,鮮甜之氣充盈味蕾,回味細膩肥潤,是屬于“六月黃”最獨特的口感,品嘗六月黃也已成為江南夏季的一道風景。

面拖六月黃

面拖六月黃

原料:六月黃4只、毛豆籽100克、面粉50克、蔥姜、醬油、鹽、料酒、白胡椒粉、糖適量

做法:

1、六月黃刷洗干凈,一切為二;

2、將六月黃的切面稍稍用力按在面粉上,使蟹的切面沾滿干面粉;

3、油鍋燒至6-7成熱,六月黃切口朝下,油煎至金黃,然后翻面將蟹的四面都煎到金黃盛出;

4、原鍋加入蔥姜煸香,放入毛豆翻炒,

5、倒入煎好的六月黃,加料酒、醬油、鹽、白胡椒粉和一點點糖調味;

6、加入清水沒過六月黃,蓋鍋蓋大火燒5分鐘;

7、將剩余面粉加水調成面糊,緩緩倒入鍋中,翻炒到醬汁濃稠后即可。

毛豆面拖蟹

毛豆面拖蟹

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102eh3r.html

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