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手撕蒜薹

2014/3/14 16:42

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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導(dǎo)語(yǔ):從春節(jié)開始,梅花,郁金香,桃花,杏花,梨花,蘭花,櫻花,油菜花,杜鵑花,牡丹花等各種花展花會(huì),扎扎實(shí)實(shí)把整座城市都給包圍了起來(lái)。——“春路雨添花,花動(dòng)一‘城’春色”!?。∵@一季的菜市,也多了些平日里不太容易吃到的好時(shí)令食材,比如說紅菜苔;  比如說泥蒿;  再比如,今天咱們要說的—蒜苔,這些都是春天特有的產(chǎn)物。蒜頭突出新芽冒出綠尖,把它們種到土里一段時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)成青蒜。春天來(lái)了,青蒜開始慢慢變老,蒜的中間會(huì)抽出一根修長(zhǎng)的花莖。蒜的花莖不會(huì)開不出小花,但這根花莖會(huì)變成另一種有別于青蒜的美味食材,它就是“蒜薹”。

蒜薹有青蒜的香辣味道,口感上又多了一份青蒜所沒有的脆爽,很是好吃。用它來(lái)炒肉,炒雞蛋,都別有一番風(fēng)味。如果你不想吃得那么家常,也可以試試今天這道【手撕蒜薹】,和炒相比,這道手撕出來(lái)的涼拌蒜苔顯得更加的小清新。長(zhǎng)長(zhǎng)的蒜薹簡(jiǎn)單焯水后撈出冰鎮(zhèn),用手撕開成細(xì)條,再拌上喜歡的調(diào)味料做成小涼菜,從造型到口感都有很驚艷的感覺。

原料:蒜薹、蒜末、姜末、干辣椒末、食用油、生抽、鹽、白糖、蒸魚豉油

手撕蒜薹

做法:

1、蒜薹洗凈,掰去兩頭;

2、燒一鍋開水,滴幾滴食用油,水微沸后放入蒜苔焯燙至斷生;

3、焯好的蒜薹撈出迅速過冷河,用冰水浸泡,用手縱向一分為四,撕成細(xì)長(zhǎng)條;

4、處理好的蒜薹瀝干水裝進(jìn)大碗里;

手撕蒜薹

5、蒜末,姜末,干辣椒末裝進(jìn)小碗;

6、食用油燒到冒煙后澆上去;

7、調(diào)入生抽,鹽,白糖,蒸魚豉油調(diào)成味汁;

8、把味汁淋在蒜苔上,食用前拌勻即可。

手撕蒜薹

小貼士:

1、焯燙的沸水鍋里滴上幾滴食用油,能更好的保持蒜薹的翠綠;

2、焯燙的時(shí)間很短,從水微沸開始到斷生,估計(jì)就是幾十秒,不到一分鐘的樣子,就注意;

2、焯水之前,也可以先把蒜薹對(duì)折或三折掰斷,這樣蒜薹稍短一些撕的時(shí)侯更方便,但是成品可能就沒有那么漂亮,自個(gè)取舍;

3、涼拌汁不拘用什么料都好,自個(gè)喜歡的都行。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e9r8.html

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