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2012/2/8 15:25
濃汁大骨湯
上今天的菜——之前好多筒子問過我，怎么能將骨頭湯熬至濃白，我支過一些招，如在湯剛滾的時候滴點豆油，如在湯快好的時候再大火滾一下，還有一招，致勝招啊，能使湯汁濃白，不是我藏著掩著，這招，我也剛學會，昨天，頭一次使，效果顯著??！
原料：
大棒骨兩根、香蔥2根、姜1小塊、大米1小把。
調料：
料酒、鹽、雞精各少許。
做法：
1、買時，請賣家將棒骨從中剁成兩段；
2、將棒骨焯水（冷水入鍋）后取出，用流水洗凈浮沫；
3、取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開后，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那種老豆油的話，可在這時滴入幾滴），放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉２個半小時。
4、 將大米洗凈（我就用我的手抓了一小把，別放多哈，要不成稀粥了），摻入少量的水，一起放入食品加工機里，打成米槳；
5、在2個半小時過后，將米槳倒入鍋中，再燉1小時，關火前加入鹽、雞精調味即可；
6、如果要放蘿卜的話，在米槳放入半小時后放，再燉半小時即可。
