2012/2/8 15:33
西洋參清燉羊肉湯
原料:
做法:
1、羊肉洗凈剁成塊,生姜切片,大蔥切段,花椒一小把用茶包袋裝好,再準(zhǔn)備一小把西洋參;
2、羊肉入鍋,水沒過羊肉,倒些料酒,開火煮滾后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘(注意整個焯水過程不要蓋蓋子);
3、焯好水的羊肉撈出,用流動的水沖洗干凈,瀝干水份;
4、干凈的鍋中放兩小勺油燒熱,放入姜片蔥段煸香后,倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻;
5、加足量冷水入鍋,煮開后撇去浮沫,放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開后,轉(zhuǎn)小火燉一個小時;
6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊,放入湯中再小火燉15分鐘,開蓋加鹽和少量雞精,再燉10分鐘即可。
【碎碎念】:
1、羊肉牛肉這類膻味重的肉類焯水的時候,注意整個焯水過程不能蓋蓋子,要開著蓋子讓肉類的膻味散發(fā)出去,蓋上蓋子會把受熱散發(fā)出來的氣味給重新燜回到肉中去,這樣做出來的肉就氣味很重。
2、西洋參的量不要太多,像我這里兩斤多的羊肉用一小把就夠了?;ń吩谶@里的作用是可以去除羊肉膻味。
3、鹽之所以不是最后起鍋前加,而是在起鍋前十分鐘加入,這樣可以讓羊肉可以適當(dāng)入味,不至于只有肉表面有味道。