2012/2/8 15:20

依依美食的博客 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

我很喜歡用魚(yú)做湯，生魚(yú)湯，鯽魚(yú)湯，魚(yú)頭湯，魚(yú)尾湯，魚(yú)片湯，魚(yú)骨湯……，其中最?lèi)?ài)的就是鯽魚(yú)湯，那牛奶般白白的湯水，那種清鮮香甜的味道，很美味，我和鈞鈞每次都要喝上2~3碗，哈哈，大豬說(shuō)我們是“湯煲”。

昨天做的是加入蘿卜絲的鯽魚(yú)湯，增加了清甜的蘿卜絲，味道更加的鮮美。湯的味道很贊，魚(yú)撈出來(lái)，澆上煮開(kāi)的熱油生抽和蔥花，又是一道菜啦！不過(guò)孩子吃的話(huà)要小心，鯽魚(yú)很多碎骨小刺的，我只給鈞鈞吃魚(yú)腩部位和魚(yú)頭，其他不敢給他吃。買(mǎi)到大的鯽魚(yú)就可以把它煎透煎香才煲，這樣就不會(huì)把魚(yú)煲爛，可以拿來(lái)當(dāng)菜吃；如果買(mǎi)到小的鯽魚(yú)，就要在煎透煎香以后，裝進(jìn)煲湯袋里再煲，這樣就不怕湯里有小刺啦！想要煲出一鍋牛奶般白白的清香魚(yú)湯，秘訣就在于以下四點(diǎn)：

第一、煎魚(yú)的時(shí)候，鍋要燒得夠熱才放魚(yú)下鍋，煎的時(shí)候要慢火煎，一定要把魚(yú)煎透煎香，這樣煲出來(lái)的湯才會(huì)有牛奶般白色的效果，而且魚(yú)才煲不爛；

第二、魚(yú)煎好以后，沖進(jìn)鍋里的水必須是煮開(kāi)的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水；

第三、開(kāi)始的時(shí)候，一定要開(kāi)大火煲20分鐘才轉(zhuǎn)中小火，這樣才可以煲出白白的湯水；

第四、如果要加入蘿卜絲或其他東西的話(huà)，一定要在湯變成白色以后才添加其他材料。

只要你掌握到以上四個(gè)要點(diǎn)，肯定可以煲出一鍋美味的靚魚(yú)湯。

原料：

鯽魚(yú)1條，蘿卜1/3個(gè)，蜜棗2個(gè)，生姜4片。

功效：

蘿卜絲鯽魚(yú)