筍干老鴨煲

2012/2/8 15:22

原料：

中等大小老鴨一只、筍干半包、火腿或者咸肉250克（具體視鴨子大小酌情，以不使得湯過(guò)咸為準(zhǔn)），料酒、生姜、鹽。

做法：

1、鴨子洗凈切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時(shí)候放點(diǎn)料酒；

2、筍干泡發(fā)，切段；

3、把焯水沖凈的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生姜；

4、電飯煲開煮飯檔；

5、等電飯煲水滾起后8分鐘，轉(zhuǎn)煲湯（或者煮粥）檔，放筍干。2小時(shí)候以上，就可以轉(zhuǎn)到砂鍋，上灶煮開，就可以放調(diào)料吃了。

筍干老鴨煲

小結(jié)：

1、這個(gè)是簡(jiǎn)單的電飯煲版的，因此不可和張生記的同日而語(yǔ)。

2、第一次加水要一次性加足，之后最好就不要再加水了，因此開始可以多放點(diǎn)水，如果事后發(fā)現(xiàn)太多，可以多煮一會(huì)收水，如果水少的話，之后再加就影響味道了。

3、轉(zhuǎn)砂鍋只是象征性的煮開就下鍋，沒有實(shí)質(zhì)性意義，如果沒有砂鍋不轉(zhuǎn)也可以。

4、原則上是不用再另加調(diào)料的，但是如果在火腿多寡上沒有控制好，或者火候過(guò)急，那只能調(diào)料補(bǔ)救了。

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