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帶魚春筍湯

2012/2/8 15:26

炊煙裊裊起。。。
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混搭營養(yǎng)風(fēng)。帶魚春筍湯

都說春天的帶魚鮮美細膩,同時營養(yǎng)極高,帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;經(jīng)常食用帶魚,具有補益五臟的功效;豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,能夠有效地保護心臟。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

帶魚肉厚刺少,紅燒、香煎都是家常的吃法,因腥重故很少用來燉湯。其實,如果買到很新鮮的帶魚,并且掌握去腥方法的話,煮著吃更為營養(yǎng)呢。首先,選購有光澤的亮銀色帶魚;其次,帶魚要祛腥,只要將帶魚腹內(nèi)的黑膜去掉就行了,這一點可以通用于其它的魚;第三,煎過的帶魚用來煮湯,也能很好地去祛腥。需要注意的一點是,帶魚銀白色的油脂層可不要洗干凈了,它含有豐富的不飽和脂肪酸,對人體是有好處的。

咸肉在這道菜里恰到好處地扮演著配角,與鯽魚塞肉同為一個道理,肉的油膩被魚所吸收,而魚的鮮味則被肉所用,魚與肉的結(jié)合相輔相成,堪稱完美。加上鮮嫩的春筍,煮得奶白色的湯汁不需要添加一粒味素而味美無比,只聞其香,就足以令人食欲大增了。

混搭營養(yǎng)風(fēng)。帶魚春筍湯

原料:

帶魚1條、春筍2只、咸肉130克、黑木耳16克、黃酒2大匙、紅椒1/2只、大蔥1根、生姜4片、蒜1/2只、鹽適量。

做法:

1、帶魚洗凈,切成6厘米的長條狀;

2、咸肉清洗,切薄片,黑木耳用溫水泡發(fā)后清洗干凈,大蔥斜切3公分的小段;

3、春筍去殼清洗后斜切成片;

4、鐵鍋預(yù)熱后放油,下帶魚塊小火煎至兩面微黃鏟起;

5、另起油鍋,放蔥段、蒜頭、姜片微煸成金黃色,倒入咸肉煸炒后加黃酒;

6、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;

7、倒入熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右,湯色呈奶白后下鹽調(diào)味即可。

混搭營養(yǎng)風(fēng)。帶魚春筍湯

備注:

1、帶魚腹內(nèi)黑膜一定要刮凈,這是防止腥氣的關(guān)鍵;

2、煎帶魚時,要將魚身擦干水分,熱鍋冷油小火煎,晃動鐵鍋讓油附著魚身,盡量一面煎透后再翻面;

3、筍可以淖熱鹽水,以減少草酸攝入;

4、熱水要一次性加足,以稍微沒過食材為準;

5、煮的時候要減少翻動的次數(shù),以免帶魚破損。

混搭營養(yǎng)風(fēng)。帶魚春筍湯

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100hn4a.html

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