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2012/2/8 15:26
4、海參和水冷卻后再次燒開，并再燉20分鐘，重復(fù)操作3次。并在最后一次煮之前加入蔥段、姜片去腥。煮好的海參應(yīng)該非常柔軟但是還有一定的彈性，在下鍋入味前仍然用溫水浸泡備用；
5、煮海參的過程中，將土雞放入砂鍋中，加入冷水慢慢約1個小時，直到雞肉燉熟；
6、將海參和雞湯放入小盅里，隔水蒸5-10分鐘即可，食用前在湯里加入少量鹽調(diào)味即可。
海參、鮑魚、魚翅經(jīng)常被看作是很高檔的干貨，其實只要掌握了浸泡方法，海參很容易成為一道過年家宴的助興菜肴；
海參泡發(fā)的基本方法就是煮+浸泡，但是前提是一定要確保容器、雙手、刀具等干凈無油。不僅是海參，上面提到的這些干貨都非常害怕油污，遇到油后都會回縮變爛；
海參浸泡過程中可以換水，夏季要放入冰箱保存，以防滋生細菌。第一次浸泡的目的是使海參回軟，如果取出后感覺比較硬，用刀很難劃開腹部的話，可以再換成溫水延長浸泡時間；
在海參煮的過程中一定要一次放足水，不要中途添加，否則容易影響泡發(fā)效果。最后一次煮的過程中加入少量蔥姜去腥即可；
海參煮好后在用高湯煨制之前都需要浸泡在水中，這個過程叫再次食水，食水不完全容易有石灰味；
海參最后的烹調(diào)時間一定不要過長，否則還是會回縮。如果用高湯來煨的話，一定要提前準備好湯。泡發(fā)完全的海參應(yīng)該是柔軟又帶有彈性的，這樣的海參吃起來味道才會鮮美。但是有時候因為浸泡原因，或者干海參本來的品質(zhì)問題，海參泡好后兩端還會有小部分比較硬，這時應(yīng)該切掉不要，因為海參沒有完全泡開，硬的那部分會有很重的石灰味，入口會感覺很麻，最好不要食用。
