2012/2/8 18:45
碎嘴嘮叨:
1、手揉面團注意勿使用蠻力,不然明天胳膊酸痛抬不起來影響工作。
2、如采用機器揉面團注意減少液體含量約10%左右(手揉面團水分流失要比機揉的要大)。
3、包餡后注意收緊收口,如不注意會導(dǎo)致烘烤時面團脹裂。
4、墨西哥面糊不要過分攪拌,混合至光滑即可。
5、面包表面覆蓋一半墨西哥面糊即可,面糊受熱后會順著面包流下。
6、面糊放入一次性裱花袋剪口擠出即可,不必用裱花嘴,因為面糊受熱后不管您是什么形狀都會化掉(我家中的一次性裱花袋正好用完,所以,這個請不用模仿)。
7、面包整形后發(fā)酵時注意排開間距,以免發(fā)酵后粘連。