2012/2/8 18:45
13、加入鹽調(diào)味;
14、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜制1小時左右;
15、定期開鍋觀察攪拌一下,避免糊鍋;
16、待湯汁全部收濃,關火番茄肉醬制作完成;
17、另取一鍋做水,水開后加入一小勺鹽和色拉油少許后下入意面;
18、先用勺子在鍋中攪拌,以避免意面粘連,待鍋開后蓋蓋煮5分鐘左右撈出意面澆醬完成。
注意:
1、這次采用的是罐裝去皮整粒番茄,也可用新鮮番茄替代,關于新鮮番茄的去皮處理看這里;
2、肉餡方面牛肉,豬肉均可,注意不要過肥,肥瘦三七開即可;
3、添加番茄醬可已獲得更好的色澤,請選擇鐵皮罐裝的大品牌番茄醬這樣品質(zhì)較有保證;
4、制作肉醬時最好選用廣口不銹鋼烹飪鍋或者敞口砂鍋,這樣受熱較均勻,經(jīng)過長時間燜制口味更佳;
5、個人比較喜歡食用螺旋狀意面和寬條兒直意面,這樣的意面可以更多的沾裹住醬汁,在煮意面時加入一小勺鹽和少許色拉油可以使意面煮好后更加勁道;
6、食用時在意面上灑上一些歐芹碎和芝士粉口味更佳。