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自制韓國冷面

2012/4/19 15:58

授權原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

今天北京的氣溫較高,由于一天都在外面跑業(yè)務,工作結束渾身感覺燥熱回家后就想吃一些涼爽的食物,因此,晚餐特做了韓式冷面。一碗面下肚頓感渾身舒服了許多,呵呵!

我比較喜歡吃韓式的冷面,主要是吃起來涼爽,入口后細品起來有些酸甜微辣還帶有泡菜的香味,很是開胃!北京最早有一家賣韓式冷面的老字號,聽說,還是上個世紀五零年**辦的一家朝鮮風味餐館叫做“延吉餐廳”。我記得小時候吃過幾次,那時還是朝鮮人主廚,味道比較地道。去年夏天又去過一次,餐廳還是在西四的老位置,看起來近年從新裝潢過顯得比過去漂亮了許多,但味道卻大不如前,里面也沒有了朝鮮族的師傅主廚。吃面用的碗還是那種大碗,但內容簡單了許多,由于許多年沒去了,兒時的味道也忘得差不多了也無從比較,但總感覺不像我想像的味道!

今天下班后回家做了碗冷面,冷面的湯料還是昨天吃菠蘿時把切下來的菠蘿硬心,再配了一些水果和蔬菜浸泡了24小時制作的湯料,味道很不錯。

關于韓式冷面的湯料制作方法和配料表,我會在下文結尾時介紹的。如朋友們感興趣可參照其調制方法,在家做一做品嘗一下,您會喜歡的。做法也很簡單,為了好吃和口味比較正宗,需要提前一天浸泡湯料,湯料浸泡和冷藏二十四小時后便可使用。

至于韓式面條的制作有多種方法可采納,可把面團搟成面片然后再用刀切成細條,也可以用壓面機或壓面器,我用的是中式壓饸饹面的模具制作的面條,用這個工具制作面條就更簡單省事了。這種壓饸饹面的模具在北京的小商品市場就有出售,價錢很便宜,只需20元左右就可買到,材質是鋁合金制作的。還有一種是強度無毒塑料材質的壓面器,價錢10元左右,但不太耐用,如用力過大容易開裂。

韓式冷面的主要制作方法如下。

自制韓國冷面

原料:

面團:

蕎麥面粉100克、土豆淀粉100克、小麥面粉50克、堿面2克、精鹽4克、清水140克。

配料:

雞蛋½個、醬牛腱肉4片、蘋果4片、自制韓式辣白菜30克、熟芝麻少許。

湯料:

蔬果湯料500ml(后文介紹具體做法)。

自制韓國冷面

做法:

1-4、把蕎麥面粉倒入和面盆里,再倒入土豆淀粉和小麥面粉拌勻,然后放入鹽和堿面拌勻。

5-7、用清水和面,把面團和好后揉勻,然后用濕毛巾蓋好,松弛10分鐘。

8-9、面團松弛好后放入壓面器,然后調整好螺栓擰好蓋子。

自制韓國冷面

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