韓式辣白菜

2012/5/8 10:17

7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌；煮至冒泡時即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用。

8、將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、梨切小塊；韭菜切段備用。

9、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥。

10、白蘿卜擦成細(xì)絲，擠干水分備用。

11、將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻。

12、加入辣椒醬再次拌勻。

13、倒入攪打好的果蔬泥，加入蝦醬、魚露、拌勻；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌勻，即成腌醬。

14、將白菜正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜。

15、將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。

特點：酸辣爽口，口感層次豐富。

小貼士：

1、泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。

2、(另外，泡菜還能預(yù)防過分?jǐn)z取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。

3、泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。

4、此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分布趨于正?；?/P>

5、魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，多半是泰國的魚露。這一點很遺憾，魚露最好用韓國產(chǎn)的才夠味道。

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