2012/5/7 10:48

授權原創(chuàng)博客：大炒勺
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到意大利人家里吃面條就和中國人吃面條是一樣的，只是大多數(shù)意大利人家里都有壓面機，壓面機有電的和手搖的兩種，做起來比較省事。但也有純手工搟制的，那樣口感會更好，和中國的手搟面是一樣。

意大利面條和中國面條的區(qū)別在于使用面粉的選擇更為講究，一定要用意大利那不勒斯一帶產(chǎn)的高品質(zhì)的一種硬粒筋力很強的小麥才行。此種小麥磨出的面粉筋力強麥粉也顯得透亮，里面再放入少許鹽和雞蛋，口感就更好了。如家里沒有意大利面粉可以用高筋面粉來代替，也可以做出好吃的意大利面條。今天用菠菜汁制作一款手工機壓的意大利面，叫做“肉醬菠菜意大利面”，做法如下。

原料：

面團：

高筋面粉200克、鹽1克、雞蛋1枚、菠菜200克、清水20ml。

醬料：

西紅柿400克、牛肉末80克、洋蔥碎25克、大蒜末10克、意大利香草碎1克、黑胡椒1克、鹽2克、白糖3克、橄欖油25克。

做法：

1-4、葉綠素的提取；先把菠菜洗凈攪打成漿，然后用細篩或紗布濾掉殘渣，把濾掉殘渣的菠菜汁倒入鍋中加少許清水煮開，水開后葉綠素會自然漂浮在水面水會變成淡黃色比較清澈，此時用小勺撇出葉綠素潷凈水份備用。

5-9、面團制作；面粉里放入鹽和雞蛋拌勻，然后再倒入葉綠素拌勻，最后用清水和成硬面團稍餳5分鐘備用。