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如何挑選果醬

2016/12/14 16:46

挑選果醬的時候要記得看看配料表,原料越簡單越好,最好只有水果和糖兩樣。放一點(diǎn)檸檬酸和果膠還是可以接受的,但香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒有。

水果成分比例越大,自然產(chǎn)品就越有價值。有些果醬產(chǎn)品很聰明,用不同水果混合制成果醬,可以彌補(bǔ)單一水果的不足,比如果膠太少,又比如糖分不夠或酸度太大,等等。  

從原料來說,富含花青素、類黃酮和礦物質(zhì)的水果制作的果醬營養(yǎng)價值最好。比如說,藍(lán)莓果醬自然是最佳選擇,優(yōu)質(zhì)的山楂果醬和草莓果醬也非常出色。  

雖然我們不指望果醬提供維生素C,也不指望它低糖低能量,但它的果膠、礦物質(zhì)和纖維還在,一些抗氧化成分如類黃酮、花青素還在,比吃糖果、吃糕點(diǎn)還是要健康一些。柑橘皮和柚子皮當(dāng)中富含果膠和類黃酮,所以也不能說這類果凍一無是處。  

從品嘗感覺來說,顏色自然,帶半透明感,有特征的水果香氣和味道,口感柔軟有彈性,狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間,便于涂抹的是好果醬。那種完全凝凍狀態(tài),香氣不足,口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。  

低糖的果醬失去了大量糖的保護(hù),很容易長霉長菌,所以不得不加入防腐劑。無糖的果醬可以加入木糖醇做替代,如果加得足夠多,同樣也有防腐的作用。不過,這樣產(chǎn)品的成本就會很高,同時,由于糖醇類物質(zhì)有輕瀉作用,貪吃這種果醬可能帶來腹瀉問題。

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