2014/1/26 10:46

導(dǎo)語：如何能吃肉吃的更健康，吃得有品位呢？而哪幾種肉是過年期間不可或缺的美食，和什么搭配能夠更有利于保存又有吉祥如意的寓意呢？

一轉(zhuǎn)眼就到了臘月二十六，按老理講“臘月二十六燉大肉”。過去，過年吃肉，對于大人孩子來說，都算是一年中最大的奢侈了。而如今，肉雖說已經(jīng)是再平常不過的餐桌食品了，但是人們又提出了一個新的理念，就是如何能吃肉吃的更健康，吃得有品位呢？而哪幾種肉是過年期間不可或缺的美食，和什么搭配能夠更有利于保存又有吉祥如意的寓意呢？

吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點大肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統(tǒng)。

畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉

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吃肉時應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。

健康吃肉三大注意

一大注意：

中醫(yī)講水谷與氣血不相兩立，肉類食物的消化吸收代謝都損耗氣血，所以要適量而可，并且多吃點補脾胃、助消化的食物。

二大注意：

肉類食物代謝產(chǎn)生較多的毒素，要多喝水，多吃富含膳食纖維的食物、多運動以便通過尿液、汗液、大便排除。

三大注意：

肉食屬于高熱量的食物，要防止肥胖，以及肥胖引起的其他疾病。

范志紅：健康吃肉的方法

其一，從肉的烹調(diào)方法上來說，最健康的烹調(diào)方法是“燉”，燉肉鮮嫩，養(yǎng)分豐盛，不上火。試驗表明，長時間燉肉可減少30%～50%的膽固醇。

其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研討成果表明，禽肉脂肪少，養(yǎng)分價值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食紅肉會增長患癌癥的風(fēng)險。

紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包含香腸、漢堡牛肉餅和薰、腌制肉食以及罐頭等。從世界領(lǐng)域來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發(fā)生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發(fā)生率較低。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研討證實，紅肉中的一些物資與結(jié)腸致癌作用有密切關(guān)系。

其三，多吃骨頭少吃肉，特別是對于那些三天不吃肉就發(fā)慌的人來說，尤其應(yīng)該如此。

對于要“大塊吃肉”又希冀身體健康的人來說，戒肉不如選肉，素食不如擇食。這是既能滿足口腹之欲，又能免除后顧之憂的盡妙方法。

吃肉佳選—兔肉

兔肉養(yǎng)分豐盛，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，輕易消化。兔肉不但鮮嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游離氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等有掩護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性等作用。所以，常食兔肉，能使皮膚變得細膩、光澤。

祖國醫(yī)學(xué)以為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒往熱的功效，因此，兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕婦及在經(jīng)期的女性不宜食用兔肉；四肢怕冷、性冷淡等有顯著陽虛癥狀的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性涼，吃兔肉的最好季節(jié)是夏季，而冷冬及早春季節(jié)一般不宜吃兔肉。

對癥吃肉勝吃藥

吃肉固然有一定的不妥，但只要選擇適當(dāng)，益處是非常多的。

豬肉：能補腎、健胃、滋肝陰、潤肌膚，利二便，止消渴。豬皮美容潤膚，豬尾與杜仲煮服治腎虛、腰痛、遺精等癥。

牛肉：黃牛肉安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋健骨；水牛肉能安胎補血。

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羊肉：冬季吃羊肉可祛冷熱身、溫中斷痛，利產(chǎn)婦。羊頭肉治風(fēng)眩頭暈、小兒驚厥及治五勞七傷。

雞肉：公雞肉治腎虛陽痿；黃母雞肉治疲憊，能添髓補精、助陽氣、熱小腸、止瀉泄。一般母雞肉還可治風(fēng)冷濕痹、產(chǎn)后體弱；雞心治心悸失眠；雞腦治夢驚；雞冠治月經(jīng)不調(diào)；雞肝治夜盲及其他眼疾。

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鴨肉：溫中補虛，扶陽利水；治陽痿，治水腫，治咳嗽熱痢，治消化不良、陽氣不剛諸癥。

鵝肉：利五臟，解五臟熱，煮汁可止消渴，白鵝脂治耳聾，潤皮膚，消痛腫。鵝血解毒治胃癌；鵝膽治咳嗽，哮喘；外用鵝膽治痔瘡；鵝油治手足裂，可嫩膚美容。

兔肉：兔肉無毒，性平，能補中益氣、止渴健脾、涼血解毒。可治消渴癥、尿崩癥、慢性胃炎等癥。

魚肉：鯉魚安胎，“胎動水腫為湯食之”；鯽魚消水腫、通乳汁下奶。有材料講，天天吃魚30克可使患心臟病的危險率降落50%，魚有健腦、防治糖尿病、腎結(jié)石、防早產(chǎn)的功效。常吃魚可下降血中膽固醇甘油酯，軟化血管，加強記憶。

烏龜肉：烏龜?shù)母辜酌敯澹凶剃帩撽栕饔茫侮幪摶鹜碌墓钦舭A熱，盜汗、眩暈、耳叫等癥。還有益腎健骨作用，治腰酸腳軟諸癥。烏龜背甲清虛熱的作用大于龜板，可治胸肋積累作痛，對肝硬化、脾腫大有治療作用。

幾道簡單易做的健康肉菜：

一、水滑牛肉

水滑是一種以水代油的烹調(diào)方法，可降低成菜的脂肪含量。

原料﹕牛肉，紅，黃，綠柿子椒

調(diào)料﹕蔥，姜，料酒，胡椒粉，味精，鹽，淀粉

制作﹕1，將牛肉切成片，拌上料酒，鹽，淀粉淹制20－30分。2，將紅，黃，綠柿子椒切成小塊，(并在少許油鍋中煸炒片刻倒出).3，用鍋將水做開，將淹好的肉片放進佛水中變色即撈出。4，在炒鍋中放入少許油，將蔥，姜末煸炒出香味，然后將2，3原料倒入一起煸炒，胡椒粉，味精后出鍋，倒入盤中即可。特點﹕肉片滑嫩不油膩，色，香，味俱全。

二、五彩雞絲

原料：雞肉、香干、香菇、紅、黃，綠柿椒、木耳，蔥、姜、料酒、醬油。

制作：1，將雞肉切成絲，放少許鹽料酒腌制；2，將泡好的木耳煮10分鐘，然后切成絲；3，將鮮豆干切成絲；4，將香菇、紅綠黃柿椒切成絲；5，將雞絲在油鍋中煸炒；加料酒，然后加入蔥、姜、煸炒；再放入紅綠柿椒。煸炒；再放入香干，香菇煸炒；再放少許醬油翻炒；勾芡翻炒，滴少許香油即可出鍋。

三、粉蒸排骨

原料：豬排骨，蒸肉米粉調(diào)料，南瓜，或土豆、番薯、芋頭等淀粉含量高的菜

制作：1. 豬排骨切成小塊，用腌肉調(diào)料腌至少半小時(沒有現(xiàn)成的腌料，可用醬油，糖，鹽，郫縣豆瓣等做成腌肉料)。2. 將腌好的排骨均勻裹上一層米粉，不要太厚，不然會影響質(zhì)量。3. 把處理好的排骨放入碗中，底層鋪上墊菜。4. 在高壓鍋里大火蒸熟，或者用普通蒸鍋慢慢蒸熟。待排骨色澤金亮，肉香離骨后出鍋。出鍋后，上面撒上蔥花或者芫茜即可。

四、三文魚生菜沙拉

傳說三文魚有蟲，不能生吃。特別是某著名美食家也這么說，讓很多人對三文魚生望而卻步。實際上，國際有規(guī)定，三文魚捕撈后必須冷凍殺蟲。市場上經(jīng)過檢疫的三文魚都是安全的，可以放心食用。如果生吃，要選壽司級的三文魚片。

原料：三文魚，羅馬生菜，壽司醋，蜂蜜，鹽，姜末，黑胡椒粉

制作：1. 超市買壽司級三文魚(這樣吃生的三文魚會比較可靠)，切片。2. 生菜取最脆嫩部分，切塊。3.將壽司醋，蜂蜜，鹽，姜末，黑胡椒粉調(diào)成酸酸甜甜的調(diào)料。4. 把調(diào)料倒入，將三文魚和生菜拌勻即成。此菜酸甜爽口。

五、意大利蒜蓉煮青口

原料：1磅活青口，1/2杯干白葡萄酒，一棵青蔥，一瓣切碎的大蒜，一小勺鹽， 1/2 茶匙1/4 杯切碎的歐芹和羅勒，一大勺橄欖油

制作：1.沖洗干凈青口，刮去表面臟污，除去殼上附生的海藻。2.大湯鍋加水，加酒、 青蔥、 大蒜和鹽，燉 5 分鐘或更長，直到水滾開。3.添加青口 ，加蓋，并調(diào)高溫度。4. 燉煮約5分鐘或更長，直到所有青口張開口。5. 加進切碎的新鮮香草和橄欖油。6. 迅速攪拌后，從火上移除。7. 將青口連湯帶料倒入大海碗中立即食用。