2014/2/14 11:53

導(dǎo)語(yǔ)：元宵佳節(jié)到了，琳瑯滿目的元宵、湯圓除了寓意喜慶合家團(tuán)團(tuán)圓圓，還有御寒、補(bǔ)脾胃、益肺氣之養(yǎng)生功效。不過(guò)元宵可不能多吃，而且元宵佳節(jié)，元宵只能算是一種點(diǎn)心，主餐大家還是要好好準(zhǔn)備一下。小編給您奉上幾道養(yǎng)生菜。

元宵是以粘稠的糯米所制，再加上復(fù)合的餡料，不易消化，少吃無(wú)妨。建議吃元宵時(shí)要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤以生蘿卜中含有芥子油和粗纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能消積滯、下氣寬中，有助于體內(nèi)廢物的排出，也能降低油脂的吸收。

元宵雖好吃，但要適量適度，不是每個(gè)人都適宜?；加刑悄虿　⒛I病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用，尤其甜味劑加工的元宵，糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。

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搭配蔬菜水果新花樣

營(yíng)養(yǎng)專家提出，元宵或湯圓的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，餡料主要以純糖、果料等為主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或動(dòng)物油，營(yíng)養(yǎng)和熱量都很高。因此，即使在元宵節(jié)，元宵或湯圓都不能當(dāng)做主食大量吃，同時(shí)應(yīng)與維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果搭配食用可均衡營(yíng)養(yǎng)并助消化；少吃主食、點(diǎn)心和肉類以減少酸性食物量；對(duì)于消化功能弱、容易積食的人，元宵只可當(dāng)甜點(diǎn)，要做到淺嘗輒止。

元宵湯圓最好隨做隨吃。每年元宵節(jié)期間，醫(yī)院急診室都會(huì)接診因誤食變質(zhì)元宵湯圓而引起食物中毒的患者。由于元宵和湯圓是用糯米粉制成，糯米粉中含水量較多，若買回來(lái)久放，很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象；即便放在冰箱保鮮再食用也會(huì)破壞它原有的味道；買速凍元宵湯圓最好查驗(yàn)出廠日期，買回后不要再過(guò)久存放。

元宵的“原湯化原食”

人們?cè)诔运?、煮面條后，常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講要比“原湯化原食”更廣意了。那么吃元宵呢？

吃元宵時(shí)勿忘“原湯化原食”，糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素是對(duì)人體健康非常重要的，在煮制過(guò)程中，一部分就溶于湯中了，據(jù)測(cè)定煮制過(guò)程中有45%——50%的維生素B1，一部分被損失之外，大部分都溶于湯中。

維生素B1能促進(jìn)人體乙酰膽堿的合成，從而保證了正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。若缺乏會(huì)直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外，人們還有意識(shí)用蔬菜汁等多種辦法來(lái)添加更的食物在湯中，為了更有效的獲取營(yíng)養(yǎng)成分，勿忘食用元宵湯。

元宵節(jié)推薦吃五款家常菜最健康

松鼠魚

原 　料：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。

冬筍25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、蔥米共10克、料酒10克。

清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克。

特 　色：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

操 　作：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。

4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

清炒碧玉筍

原 　料：碧玉筍(金針花莖)1包、鹽1茶匙。

操 　作：碧玉筍洗凈，切斜刀片，放入鍋內(nèi)炒15秒后，加入半碗水及調(diào)味料，燜熟并待湯汁收干即可。

炸元宵

原 　料：市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。

操 　作：1.用針錐將買來(lái)的元宵扎孔若干，以防炸時(shí)爆鍋濺油。

2.鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻，再炸至金黃時(shí)，表面開始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤中。

3.在炸好的元宵上放適量白糖。

玉米炒湯圓

原料：玉米略多(取當(dāng)年新嫩玉米或罐頭、玉米)、珍珠小元宵1袋(各大超市有售)白糖、色拉油、鹽少許。

特色：香甜爽滑。

操作：

1.水一鍋，下入元宵、玉米煮熟過(guò)水備用。

2.起炒鍋上火，加色拉油少許，下入元宵玉米加鹽翻炒。

3.裝盤后加水果、果仁等即可。

米酒煮雞蛋

原 　料：盒裝孝感米酒1/2盒、枸杞子若干、面粉手抓一把、雞蛋一個(gè)。

特 　色：一道正月里少不了的滋補(bǔ)點(diǎn)心(元宵節(jié)食譜)。

操 　作：1、準(zhǔn)備好所有原料。

2、把米酒倒入煮鍋(避免用鐵鍋)，倒入適量溫水，用中火慢慢燒開。

3、燒開后，倒入枸杞子，把面粉慢慢劃圈式地撒入米酒中，邊撒入邊用筷子按順時(shí)針攪拌米酒。

4、小火慢煮開，煮時(shí)一定要用筷子攪動(dòng)，以免面粉在沸水中結(jié)成小疙瘩。

5、打入一個(gè)整雞蛋煮熟，酒汁漸濃時(shí)即可關(guān)火。

貼士：

1、加入了面粉的米酒煮雞蛋，酒汁更加粘稠滑膩，而且晶瑩剔透非常漂亮。

2、米酒煮雞蛋有新招：南方人習(xí)慣在冬天發(fā)米酒，這米酒在南方的宴席上就相當(dāng)于餐前酒，米酒煮雞蛋更是南方人正月里的一道常食點(diǎn)心。怎樣讓米酒煮雞蛋變得更加有滋有味？山林有新招，那就是在米酒里撒入一把面粉。